台灣名廚江振誠決定歸還米其林二星，回台灣傳承料理初心。他曾經說，台灣很多產業具備優勢，但持續時間卻不夠長，找出延續更長時間的方法，是年輕人面對的很大挑戰。
江振誠昨天在餐廳官網宣布重新調整生活重心，將歸還米其林二星，回到在台灣的餐廳RAW，致力為培養下一代人才努力。雖調整人生方向，但江振誠熱愛料理的初心顯然未曾改變，依然享受單純料理樂趣。
江振誠熱愛料理，不斷鑽研料理魔法秘密，「八角哲學」菜色讓人驚豔。他把繁複的飲食文化簡約成為簡單極致的概念，菜單上只寫著8個單字，這8個單字代表不同的元素，衍生出8道菜。
這8項獨特元素分別是 Pure（純粹）、Salt（鹽）、Artisan（工藝）、South （南法）、Texture（質）、Unique（獨特）、Memory （憶）以及Terroir（風土）。
江振誠堪稱完美主義者，總是隱身於歐南園地鐵站附近巷弄裡的料理魔法基地，捲起衣袖和伙伴們共同討論「八角哲學」菜色，檢視並品嚐各種食材的魔法方程式，找出最好的排列組合。
親自打理並和客人互動，讓所有食客都能感受江振誠的魔法魅力。這股熱愛料理的驅動力迄今持續30年，他不僅貫徹實踐料理的初心，也關心有意投入的年輕一代「續航力」。
江振誠認為，台灣有很多不同產業，均具備優勢，但持續的時間卻不夠長。無論每一個人、每一個產業、或每一個概念，都有它的最好時機，當時機來臨，要找出能用什麼方法延續更長的時間，這是現代年輕人面對的很大挑戰。
時值Restaurant ANDRE獲獎無數，並獲列米其林二星殊榮的顛峰時刻，江振誠卻選擇明年2月劃下句點，歸還米其林二星。他也籲請2018年新版新加坡米其林指南不要把Restaurant ANDRE列入考量。
江振誠在新加坡開設的餐廳Restaurant ANDRE2015年獲「亞洲最佳50餐廳」第5名，2016年攀升到第3名，今年再進步到第2名。尤其，在「全球最佳50餐廳」評選中，更從2016年的第32名，大幅躍升18名到今年的第14名。
新加坡米其林指南於2016年把江振誠的Restaurant ANDRE餐廳列入二星殊榮。（中央社）
圖／Restaurant Andre
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更新時間：2017/10/13 11:16