台灣調酒人才輩出　國際比賽實力強

台灣調酒實力驚人，在國際最具代表性的調酒比賽Diageo World Class連續6年幾乎都在全球前10名，亞洲最佳酒吧台灣就有5家酒吧進榜，可以說是人才輩出的亞洲國家。像是尹德凱就是Diageo World Class2012年的亞洲冠軍、世界第三，對他來說調酒就是不停追尋一種新的味道。

磨粉機高速運轉，調酒師把黑糖、枸杞乾磨成細細的粉末，這些都是待會兒調酒的素材。

記者呂蓓君：「如果到酒吧享受輕鬆的時光，其實可以選擇坐在吧台這邊，跟調酒師除了可以互動之外，還可以近距離欣賞他們調酒的技術。」

不只如此其他材料也很特別，像是牡蠣葉跟香菜結合，還有甜紅椒加上油蔥全都打成粉末，你想像不到的材料都在這裡，先用京都產的精釀清酒當基底，還要加入一個秘密武器。

調酒師尹德凱：「我們自己用味噌白味噌，還有苦艾酒和一點波特酒。」

材料準備齊全之後，就是見證實力的時刻，搖杯把酒液和冰塊融合，倒入手做的陶杯，接著把剛剛做好的各色粉末，點綴在杯子上面。

調酒師尹德凱：「日本最有名的是抹茶，我也在想說我怎麼去把我們自己的東西，藉由這個結合去把它做一個呈現，我相對而言想到的是擂茶。」

製作創意調酒的是留著長髮的尹德凱阿凱，他在2012年的世界頂尖調酒師大賽，得到亞洲第一、世界第三。

調酒師尹德凱：「比賽一直是對自己平日累積的驗收，你要說他是考試也算是，但是我覺得那個不是跟別人比賽，那是跟自己比賽。」

從小是體育班的學生，後來轉念餐飲再接觸到調酒，卻成為他想要做一輩子的事情。

調酒師尹德凱：「自己一直以來有一個初衷，就是對味道的追尋，發現新的味道、發現新的組合。」

目前阿凱重新出發，正在籌備新的店，11月就會用不一樣的面貌呈現。

記者呂蓓君：「隨著消費習慣的改變，台北市現在有愈來愈多風格獨特的酒吧，像這間就是位在西區一條巷子裡面的2樓，一推開這個木製的門，彷彿就像是進入另外一個世界，這裡是融合日式以及歐式的小酒吧，即使是一個人來，也可以在這裡輕鬆享受小酌的時光。」

原木的吧台加上擺滿酒的木質酒櫃，帶有復古感的家具寧靜的空間，時間彷彿暫停下來，這家結合調酒和咖啡的酒吧，其實是兩位七年級生實現自我理想的地方。

用熟練的動作製作Grasshopper的是Eason，他的師傅則是日本經典調酒教父上田和男，當初完全不會日文，為了能跟上田和男學習，義無反顧跑到日本。

調酒師Eason：「他那時候是跟我講說，如果你學會日文的話，你就可以在我這邊工作，飛到東京找語言學校報名學日文，學好日文之後再用日文，再跟他講一次說我想在這邊工作，你可不可以讓我在這邊工作？他才答應。」

不服輸的個性讓他排除困難，成為上田和男非日本籍的弟子，除了白天上課、下午還要在嚴格的日式酒吧學習，雖然只有一年多，卻成為非常重要的養分。

調酒師Eason：「上田老師會比較要求我們，是去試著感受客人現在要什麼，做好一杯調酒是基本的，做好一杯調酒之外你還能做些什麼？」

台灣調酒人才輩出，在國際最具代表性的調酒比賽，Diageo World Class連續6年幾乎都在全球前10名，另外2017亞洲最佳酒吧（Asia Best 50 Bars），台灣就有3家酒吧進榜，而且最高名次是第5名。

調酒師尹德凱：「從我們在國際上很多的表現，我們不難看出其實在台灣人才上面，有非常雄厚的軟實力，有一部分是我們接受的文化非常多元。」

愈來愈多人在意調酒品質，還有調酒師的風格逐漸翻轉酒吧的印象，把調酒變成一種生活的調劑與享受。