牛肉麵系列報導，今天要帶大家去吃大老闆的口味！中租集團總裁辜仲立把自家牛肉麵口味拿出來開街邊店，跟大家分享，晶華酒店董事長潘思亮，則是監工1年時間，才打造出牛肉麵館外餐廳，用大老闆招牌吸引老饕目光。
花36小時低溫熟成的牛小排上鐵盤煎熟，切成小塊後再炙燒，煮麵前要先按計時器，主廚一邊顧麵、一邊燙青菜，確保煮麵時間不超過黃金2分20秒。
飯店主廚石學介：「當我們麵做好的時候，送到客人桌上的時候，客人一般是不會立即食用的，他會先看一下，等他要吃的時候麵剛好是有它的Q度。」
麵條起鍋，再把牛小排跟青菜、香菇、溫泉蛋通通擺上，這看來華麗的牛肉麵，可是晶華酒店老董潘思亮監工的作品。
飯店主廚石學介：「湯頭的試喝、麵條的選款，及肉類、肉質品項的分類，差不多花1年多的時間，每一週幾乎都在試喝湯頭。」
牛肉麵餐廳師傅周良：「我們就把這個牛腱心取適當的大小。」
豪邁的把牛腱心剁成小塊，加進秘製調味料裡炒製再加入高湯、月桂葉、八角、陳皮、花椒粒、乾辣椒，近10種中藥材熬煮入味，這款也是牛肉麵熱愛者，中租集團總裁辜仲立自家研發的口味，還獨樂樂不如眾樂樂跟大家分享。
牛肉麵餐廳師傅周良：「我們這個湯頭研究大約10年的時間，由我們總裁來研發，他自己本身很喜歡吃牛肉麵，所以說我們就按照他喜歡的口味來研發。」
從招待所時期就不斷調整味道，後來獨立出來開了街邊店，號稱是總裁30年心血結晶，飯店開館外餐廳，儘管單價不便宜，但能跟上億身家的老闆們吃一樣口味，噱頭十足。
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更新時間：2017/08/10 16:41