拿下台灣第一位米其林二星主廚的，是他江振誠，年輕時就已經是台灣知名大廚。但他堅持從零開始學起，到法國的米其林三星餐廳學習，光是削馬鈴薯當學徒就花了2年，也讓他抓到料理精隨，成為征服全球老饕味蕾的國際名廚。
上菜前親自教學，為料裡畫龍點睛。他是台灣第一人摘下米其林二星的江振誠，在台北開的「RAW」，也拿下「亞洲50最佳餐廳」24名，RAW以「台灣味」食材做為各種創意組合料理的，每道菜都讓吃過的人，處處充滿驚喜。
藝人賈永婕：「就是用牛舌餅，然後上面再鋪上牛舌，我覺得很有趣的味道這樣子。」
用創意蹦出新組合的料理，還有台灣人最常吃的早餐饅頭夾肉，用一般廚師會切掉的豬尾，做有醬汁的內餡，任何以前可能會被浪費的食材，在RAW都有全新面貌。
米其林二星江振誠：「就是食物零浪費嘛，零浪費我覺得應該有點震撼，是我覺得就是把食物物盡其用，就是把食物完整的用掉，它是很基本的。」
重視「順應自然」，把食材發揮到最大效用，是對做料理的使命感。江振誠還要不斷超越自己，不論是在新加坡還是台灣，「世界五十最佳餐廳」或是「米其林二星」的光環，江振誠讓廚師的價值不只是在廚房做菜，堅持執著的態度，成為這個世代引領餐飲潮流的新標竿。
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更新時間：2017/10/13 11:14