台灣這幾年陸續發生食用油混充，以及有業者居然將回收油再製成豬油事件！衛生單位和民間團體都有在監督市面上油品的狀況，衛福部食藥署領先國際，鑑別「豬油」是否混摻植物成分，甚至還能品鑑「橄欖油等級」！
記者蔣志偉：「過去台灣食安事件層出不窮，有業者會將初榨橄欖油添加較便宜的食用油，甚至還添加銅葉綠素，對外販售，而現在食藥署有一個新的鑑別油品的技術，我們實際帶您來看。」
食藥署研究檢驗組廖家鼎博士，帶著我們進入平常很少公開實驗室，拍攝這台「氣相層析質譜儀」，現在正在進行「初榨橄欖油」鑑別分析，機械手臂先夾取樣品瓶到進樣塔中，最後注射針會吸取樣品瓶中的溶液，檢驗分析大約1～2天，就可得知結果。
食藥署研究助理洪瑋靖：「那我們就是發現在初榨橄欖油當中，就是並沒有3-單氯丙二醇酯的化合物。」
百分之百的初榨橄欖油，透過分析圖表，沒有呈現波峰，代表無混摻，若是有出現波峰，代表這是含有高溫精製過才會出現的3-單氯丙二醇酯。
食藥署研究檢驗組食品化學科科長廖家鼎：「比較高等級初榨橄欖油，它是冷壓萃取得到這個橄欖油，並沒有經過高溫的精製過程，理論上就不會產生這個物質。」
豬油是我國重要食品調理用油，民眾買來豬皮炸出油，用來烹調料理，有鑑於過去，豬油也會被不肖業者混摻非法油脂，食藥署開發以「植物固醇」鑑別，將豬油裝入瓶中，進行「液相層析質譜儀」，可了解是否為純豬油。分析圖表出現波峰，就代表有回收油，可依此鑑定「豬油是否有混摻」！
食藥署研究檢驗組組長陳惠芳：「市場上回收油，它大致上會有經過很多的植物啊或者食品，那它油炸之後，那就會有植物的一個成分，那我們就用它指標成分，植物固醇來當作豬油，是不是摻有夜市的那個回收油。」
餐廳每天用油量相當大，除了源頭控管之外，廚師會逐一確認沙拉油品項和檢驗報告，確認無誤，再將沙拉油倒入油鍋，加熱至160度高溫，油炸食品，怎麼評估是否要換油，業者有自己一套的管理方法。
餐飲集團主廚：「我們現在用油紙下去測試，大約10秒鐘左右，目前每三小時會測試一次，假設說試紙它的指示又超標的話，我們就會做一個更換，會變色，就代表說要換油。」
不論煎煮炒炸，從上游到下游餐廳，所有食物幾乎都和油有關，要吃得安全，把關油品品質，業者和衛生單位更是不容忽視！
餐飲集團執行副總楊宗勳：「師傅在烹調的過程裡面，我們讓師傅隨時去監控整個油品的狀況，包括它的一個味道啦，包括它的外觀的清澈度，包括甚至有沒有一些油煙，或是說這個它(油)的狀況有沒有問題，我們都會隨時監控，包括這個酸價2.0的話，這個部分我們就一定要做，更換油品的部分，食藥署的這個新的技術，鑑別油品的這個技術，對我們餐廳業者來講其實是非常有幫助的！」
食藥署署長吳秀梅：「等級比較高這種初榨橄欖油，它有的時候會被其它等級的產品給假冒摻偽，所以我們建議這個分析方法，可以利用科學的技術來確定。」
食藥署強調，運用新興檢驗方法，提供科學數據，可透過檢驗技術針對市售橄欖油等級標示進行嚴格調查，儘管目前技術已經建立，不排除未來將納入例行稽核項目，幫民眾食的安全嚴格把關！
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更新時間：2017/06/20 22:45