當你去賣場挑選柴米油鹽時，會不會特別看一下標示呢？現在針對食用醋，食藥署有新規定，這次明訂要標出合成醋還是調理醋，合成醋就是加入冰醋酸，調理醋則是釀造醋加上果汁等調味，但這樣的標示真的能夠讓消費者明白嗎？而真正用天然原料古法釀造的醋廠，是否能因為這樣的標示被凸顯出來，帶您一起來了解。
靠近大甕聞到濃郁香氣，這一缸又一缸全是位在樹林這間百年老醋廠裡的古法釀醋。
醋廠老闆高奇平：「這個大概再三個月，像這個菌膜喔，這樣薄薄一層。」
嗅覺視覺全用上了，接手老醋廠30多年的第四代接班人高奇平說，在他的工廠裡沒有化學物質，全靠自然發酵溫度濕度都得注意，整個釀醋過程就長達至少8個月。
醋廠老闆高奇平：「那本身(醋)它這8個月來，它所要佔的空間成本跟時間成本，這個都是一個成本，所以我也不怕別人來做這一行，因為任何一個會精打細算的人，他一定不會來做這個，因為這個報酬率太低了。」
天然發酵靠時間等待，得從酒慢慢轉化成醋，但如果加入冰醋酸，幾個小時就能完成所有步驟，另外發酵原料的等級差異也很大，從天然穀物到酒粕以及糖蜜都能發酵。
記者詹舒涵：「而在這裡使用的原料，堅持使用的是像我手中這樣子的一些小麥，可以看到這些小麥都已經發芽了，為的是要擷取裡頭的養分，而像這樣子小麥，已經等到2個禮拜之後完全發芽完畢，就可以跟糯米來做一個混合。」
和煮熟的糯米一起混合，至少要一天才能開始進入發酵程序，但古法釀造的付出，在目前法定標示上卻不夠完善。根據食藥署最新規定，加入冰醋酸者為合成醋，調理醋則是以食用釀造醋加入果汁等調味，但在調理醋這邊，所謂的食用釀造醋，原料是什麼比例佔多少，卻沒有相關規定。
醋廠老闆高奇平：「因為不一樣的原料，不一樣的製程，做出來到底他表現出來的價值，跟營養素反而在這一遍的修法，沒有辦法揭露出來就好像我們的果汁一樣，我們已經修法了，你要寫含果汁百分比，我們醋在這一塊並不需要寫，所以這一瓶醋由幾顆米做成的，我們根本從外觀上看不出來。」
我們實際來到賣場，貨架上琳琅滿目的標示，確實都沒標出成分比例，但加入果汁的商品都已經有清楚寫出，不過標示這麼多，民眾真的有辦法辨別嗎？
購物民眾：「你看到純釀造，基本上就覺得應該是有保證，只是其他的那些其他看不懂的，就給他過去了。」
購物民眾：「我沒有說去看用什麼做的，我是不會去了解，看不懂啊，那我看不懂。」
民眾都說看不懂，但規定越來越多，標示也越寫越長，卻不保證能有效果。
消基會董事長游開雄：「不是說只有標示它的學名，他應該要針對到底他是屬於防腐劑，或者是說酸味劑這個部分也應該要用消費者可以辨認的這樣一個字眼。」
鼓勵清楚標示肯定相關規範，但除了公布更多資訊之外，政策該思考的恐怕還是如何讓標示更精簡，民眾認知更提升，才能讓人看得清楚也能吃得明白。
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2017/06/08 23:34