時序進入秋天，天氣也變得涼爽，除了到了吃蟹的季節，火鍋生意也開始加溫，有業者就推出，以粥當作鍋底的火鍋，搭配涮溫體牛和各式下酒熱炒攬客，還有業者祭出大閘蟹二吃，除了變身蓋飯，還能搭配豆乳鍋燉煮。
圖／TVBS
一手撥開用米酒跟薑，蒸好的大閘蟹，搬開外殼、剪開蟹身，再挖出蟹膏和蟹肉等精華，接著再擠出肥美的蟹腳肉，到醋飯上，並拿著兩隻毛茸茸的蟹螯做裝飾，最後倒出濃郁的蟹膏，淋上鮭魚卵和魚子醬，蓋上小蟹蓋，手拆的大閘蟹蓋飯，就大功告成。
除此之外大閘蟹還能二吃，剪開大閘蟹，放進用海膽跟豆漿，熬成的豆乳鍋，等外殼變得通紅，就能起鍋，再刨下片片黑松露，搭配超大顆的干貝、牡蠣、蛤仔和小卷，讓饕客吃到滿滿的海味。
火鍋業者林建智：「口感的話大閘蟹是屬於河蟹，它會特別多出一個清澈清甜，那它的蟹膏都會特別豐滿。」
小火煮粥，不是拿來直接吃，而是當作鍋底靈魂，加入紅棗，枸杞和蓮子，一次推出干貝、雞湯和菌菇粥底火鍋，食材部分，除了將溫體牛，均勻沾上生蛋黃，在粥底鍋涮上幾下，變身嫩滑牛肉，並配上，蝦子、鮮柯、文蛤等好料，當然少不了最對味的下酒菜。
滷過又酥炸過的肥腸，搭配入味的米酒，大蔥炒肥腸，還有用豆豉、和散發焦糖味砂糖、醬油等佐料調味，讓醬汁依附在蛋上、開胃鹹香的湖南蛋，搭配鍋底粥，同樣很下飯。
火鍋店經理何淳境：「有別於像是台灣一般的涮涮鍋，我們(粥底鍋)會有更鮮明的層次感。」
另外還有餐廳業者，推出期間限定的大和芋鍋，將大和芋與蛋白，一同打成泥漿下鍋定型，搭上獨門沾醬與芥末提味，吃進絲滑口感，另外冰鎮過的蕎麥麵，沾上以高湯搭配山藥泥、柚子皮，口感同樣清爽，隨著時序入秋，業者也紛紛，推出新鍋搶市。
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更新時間：2024/10/05 19:57