紀家蛋黃酥。（圖／陳祁攝）
中秋節一直以來是蛋黃酥的主戰場，一年一度與親友一同烤肉、賞月的時節，少不了糕餅的陪襯，彰化的「不二坊」每年在中秋前夕，吸引不少民眾爭相排隊購買，彰化警方還因此出動交管，在市區的另一間「紀家烘焙坊」，不甜膩的紅豆餡，配上爽口的外皮，外盒和包裝以橘色為主，中秋期間每天製作約2萬2000顆，賣完就收，同樣也深得不少老饕的喜愛。
紀家蛋黃酥日賣2.2萬顆。（圖／陳祁攝）
紀家烘焙坊隱身在市區的一處店面，低調、內斂，除了蛋黃酥以外，還有老婆餅、鳳梨酥、太陽餅等，從2015年創立至今，已是不少老饕心中的中秋標配，原本是用簡單的塑膠盒，用橡皮筋封盒，到了二代吳亭緯接手，有一次看到NIKE的協和是橘色的，覺得很好看，後來又看到精品愛馬仕也是用霸氣且亮麗的橘色，他把6入裝改成飛機盒，以橘色為主體，再配上特別設計客製化的小提袋，讓人一眼望去，即留下深刻的印象。
蛋黃酥是中秋節熱門商品。（圖／陳祁攝）
吳亭緯對《TVBS新聞網》分享，自己原本就讀海洋科大，畢業後，想走商船海運，父親某天對他說，「要他來試試看」，於是他從零開始學習烘焙，將店內的商品都學會，慢慢發展了興趣，於是慢慢由他接手經營，逐步改良出富有自我風格的蛋黃酥。
吳亭緯說，一般蛋黃酥給人的印象，會有太甜的疑慮，不想朋友想要嘗試，但怕熱量過高，於是他們改良配方，將豆沙餡的比例調成比較不甜，外層的酥皮，把油度減低，吃起來才不會覺得油膩；再鴨蛋部分，原本是用鹹水的鴨蛋黃，改成紅土鴨蛋黃，保留住蛋黃的香氣。
吃餅不僅是老一輩的留傳下來的文化，也深深影響許多年輕人，吳亭緯也觀察到，現代以小家庭居多，所以蛋黃酥的包裝以小盒6入為主，走精緻路線，但也有考慮到家族需求，大盒為15入一組，平常大約製作1萬5千顆，中秋節附近則是2萬2千顆左右，採網路預訂，店鋪內少量供應。
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2024/09/12 21:19