號稱全台最難訂餐廳「RAW」，名廚江振誠宣布餐廳將要熄燈，只營業到今年12/31，而江振誠未來也要從餐廳第一線引退，接下來來RAW將轉型為「料理學院」，分等級上課，江振誠也說之所以會做這樣決定，是因為覺得餐飲業人才不斷在流失。
圖／TVBS
記者張蕙纖：「全台最難訂餐廳，同時也是國際名廚江振誠所開設的RAW，現在宣布即將結束營業，只開到今年12/31。」
國際名廚江振誠：「我將宣布從餐廳第一線引退，RAW已經完成，它在過去10年，領導台灣餐廳的使命。」
餐飲界震撼彈，江振誠正式宣佈退出餐廳第一線，而RAW在2014年開業，曾二度摘下米其林二星，如今過了10年，要轉型成料理學院。
國際名廚江振誠：「訓練台灣年輕料理人中心，希望每年能產出10～20個米其林主廚的料理學院。」
江主廚變成江校長，江振誠坦言這是艱難決定，也說之所以轉型是因為，台灣餐飲正在不斷流失人才。
國際名廚江振誠：「我過去10年，其實我所有空閒時間，都在做教育這件事情，但是還是不夠，我覺得還是不夠，沒有辦法趕上我們現在，正在瘋狂流失下一代。」
而未來料理學院同樣在大直餐廳原址，國際台灣學生都可報名，分等級包含畢業後投入餐飲學生，或是專業級主廚都能來上課。
國際名廚江振誠：「成為一個正式的專業的主廚，中間是需要一個橋樑，需要一個間隙，現在這個間隙是沒有補上的。」
把10年當作階段性任務檢視，最後季菜單取名情書，要獻給台灣和團隊，未來饕客們可能再也吃不到江振誠料理。
◤好康情報◢
更新時間：2024/07/29 19:42