澱粉燒焦產生的致癌物是「丙烯醯胺」。（示意圖／shutterestock達志影像）
癌症已連續42年居十大死因之首，除「致癌三兄弟」菸、酒、檳榔外，醫師點名「非常容易被忽略掉，但有罹癌風險的生活習慣」，他也提醒，烤麵包、鍋貼等澱粉類食物燒焦後會產生致癌物，已證實具有致癌風險，建議民眾避免食用燒焦的部位，多攝取蔬菜來預防癌症。
壞習慣養出一身癌，忽略不得，馬上戒掉！腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文表示，醫學研究已證實約有5至10%的癌症來自遺傳，其餘的癌症成因則是與生活環境、習慣與飲食有關。
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洪永祥指出，很多人喜歡烤肉、烤麵包、焦掉的鍋貼、鍋巴。然而，肉類的脂肪和蛋白質燒焦後，會產生「多環芳香烴」這種已被證實在人類具有致癌風險的一級致癌物。
鍋貼麵皮、麵包是澱粉，產生的致癌物是「丙烯醯胺」，洪永祥說明，這個物質是歐盟食品安全局在2015年發現在動物實驗具有致癌風險，不管任何族群都可能造成癌症發生率，因此2017年入法，歐洲要求速食店提供的產品需抽查丙烯醯胺濃度，而美國FDA要求洋芋片及餅乾廠商需提供產品丙烯醯胺的濃度於成分表。
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洪永祥強調，所有致癌物都是總量的問題，澱粉食物高溫烹煮，難免會出現丙烯醯胺，所以並不是都吃不得，但千萬不要過量。他說明，烤肉烤麵包烤得金黃可以吃，但是燒焦黑就建議不要吃。建議把燒焦的部位剪掉、切掉不要吃進肚子，並且同時多攝取大量膳食纖維的蔬菜降低風險。
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更新時間：2024/07/15 08:49