香菇是國內重要食材，近年台灣香菇產量持續下滑，導致菇農都非常焦慮。採訪團隊實地走訪台中的新社，這裡以香菇聞名，還有一條香菇街，菇農透露，香菇減產與氣候變遷、栽培技術有關，但最關鍵的原因，是菌種弱化。
香菇雞湯，有香菇提味，味道更香甜，杏鮑菇香腸、杏鮑菇水餃，吃起來口感Q彈有層次，菇類是台灣重要的料理食材。
菇農阿亮：「香菇要經過烘乾，像這個新鮮菇，剛才講過，要10到12斤新鮮菇，才烤成1斤乾香菇。」
您知道香菇是怎麼生成的嗎？我們來到養菇場，放眼望去，地上一整片，一個又一個的太空包，就是香菇們的家。
新社區農會總幹事羅文正：「新社這個太空包，大概有1億包，新社有19個製包廠，在製造這個太空包，再給我們新社的400戶的菇農來種植香菇，新社會這麼適合香菇生產，因為我們就是一個台階地的地形，我們日夜溫差非常大，它大概適合生長溫度大概就是23度左右。」
菇農阿亮：「這個菇怎麼採？你看這有大小朵對不對，我們就挑大的採就好，抓著腳抓著腳對越低越好，往旁邊折扳下來、扳下來就好了，採菇品質好不好聞一下，記住這個味道，它是淡淡的幾乎沒味道，市場會有一個悶騷的味道。」
記者王皓宇：「採菇真的很特別，新社這邊因為地形還有先天條件，很適合香菇的生長，不過近年來因為氣候變遷，還有菌種弱化香菇也面臨到減產的問題。」
香菇面臨減產危機，主要原因有三個，第一是氣候變遷、第二是木屑品質，您可以想像是種香菇的土壤，最後是菌種弱化。
台灣菇類發展協會榮譽理事長陳宗明：「以前用的品種大概是用了有三十幾年了，理論上的話，應該是十年以上它就會退化，產量大概從一包鮮香菇300多(公克)，降到現在大概只有100多(公克)，另外一個就是氣候問題，因為氣候變遷也蠻大的，像以前我四十幾年剛來這邊的時候，哇十月份就很冷很冷了，現在都十月十一月都還不怎麼冷。」
其中，菌種弱化，是香菇減產的關鍵因素，菌種是無性繁殖而來，菌種經過擴培，重新細胞分裂，會有弱化疑慮。
新社區農會總幹事羅文正：「這個東西就好像我們泡茶一樣，一個茶葉你如果沒有換茶葉的話，一直泡一直泡，泡十次以後就沒味道了，兩泡三泡後你可能要換茶葉，它就是沒有一直複製，以前香菇太空包好的時候，在菌種沒有弱化、氣候沒有那麼炎熱的情況之下，這個太空包可以生長六次，那現在這個太空包，可能生長兩次到三次就變成廢包了。」
面對減產內憂，價格上揚，消費量跟著萎縮，農會近年來積極尋找菌種，努力讓價格回穩，為了協助菇農克服菌種弱化問題，台中八個農會與台農合資，成立生物科技公司，技轉農試所液體菌種技術，讓菌種維持鮮度和活性。
新社區農會總幹事羅文正：「也跟日本剛在合作，我們希望引進日本抗熱型的菌種，因為現在氣候越來越熱，希望引進日本抗熱型的菌種到台灣來。」
台灣菇類發展協會榮譽理事長陳宗明：「看以後菌種這方面會不會好一點，產量看會不會慢慢再恢復，以前大概我們一年大概平均應該有5千公噸左右產量，現在應該大概剩下差不多3千。」
另一方面，為了克服氣候變遷，青農透過水簾降溫設備，讓香菇在溫室裡成長。
菇農劉啟葦：「那相對的，我們已經提供它比較好的溫度跟濕度，所以以前傳統的為什麼只能放地上，因為他認為地上可以給它的濕度比較好，溫度的保護也比較好，我們在溫室裡面，其實我們就是整間溫室，就是一個我們都已經控制好的東西，它的產能大概我們目前看到的太空包，單一個太空包的產能，大概是外面的增加15%左右，它的品質會比較好，因為它的含水率比較高。」
面對產量下滑，帶入新的菌種繁殖、栽培技術，努力精進產業，台灣菇農才不再藍瘦香菇。
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2024/05/02 23:14