江坤俊醫師指出要避免米酵菌酸中毒有5個原則。（圖／翻攝自江坤俊醫師臉書）
寶林茶室食品中毒案指向米酵菌酸釀禍，敏盛醫院副院長江坤俊表示，所有的毒素都跟量有關係，而且米製品、椰子製品發酵多少都有引起米酵菌酸的致病菌，吃得很少不會有不舒服症狀，所以不要讓這個菌產生很多毒素，才是關鍵。他也分享5招防毒技巧，避免米酵菌酸中毒。
毒素跟量有關係 吃得少不會有不舒服
江坤俊表示，米酵菌酸應該還不是最後的答案，因為現在只是從一位往生者驗出來。而所有的毒素都跟量有關係，你吃得很少不會有任何不舒服，但吃得很多，就會有不舒服。一般日常生活中，這些米製品、椰子製品發酵多多少少都會有這個菌。要避免中毒的前提就是，不要讓這個菌有機會產生很多毒素，這才是關鍵。
煮熟食物不要一直放室溫
江坤俊進一步解釋，就算有驗出來一點點米酵菌酸，也不要太擔心，要注意的是，食物不要在米酵菌酸很適合生長的環境擺太久。而引起米酵菌酸的病原體「唐菖蒲伯克氏菌」什麼時候會生長很快？就是在20～30℃、PH是中性的環境下繁殖。
「意思就是說，你不要給我煮熟的玉米放在那環境中，它可能就被汙染了。中午煮好放在桌上，晚上才給它啃兩下，萬一裡面本來就有這隻細菌，這個環境剛好適合它生長，它就一直長、一直長」。
吃的時候加熱到很高溫仍無法去除細菌毒素
很多人會問，食材不乾淨沒關係，要吃的時候再熱得很燙，是不是就能殺死所有的細菌？江坤俊說，這個細菌有沒有辦法耐這麼高溫並不確定，但是它的毒素會讓你產生很多的症狀。致命的不是細菌，而是它產生的毒素，所以即使加熱到高溫殺死細菌也沒有用。如果它毒素已經分泌出來，就不是加熱可以處理掉的，等於沒有任何解毒的方法。
米酵菌酸沒有解毒劑
江坤俊強調，如果食物已經不清潔、已經有毒素，不是做什麼烹調、煎、炸、滾等，都沒辦法去除毒素。而基本上，目前並沒有解毒劑，也許經過這次事件之後會有人研發，但是目前為止，並沒有任何東西可以中和這個毒素。
避免米酵菌酸中毒5原則
江坤俊說，避免米酵菌酸中毒有5原則，第一，食材要新鮮，放久了自然就會出問題。第二，不要給細菌有機會生長，7℃以下、60℃以上，基本上是不適合細菌生長的環境，建議食物放冷藏。第三，生熟食不要交叉。第四就是最重要的，最好一餐就吃完。第五，老人家很喜歡動不動就發酵一些食品，當發酵食品沒弄好、不乾淨，就很容易出事。
原文請見：米酵菌酸到處都有？吃到就中毒？如何避免米酵菌酸中毒？江坤俊5招防毒
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◎ 諮詢專家／江坤俊醫師
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更新時間：2024/03/31 10:04