根據聯合國統計，每年有13億噸的糧食被浪費，過去環境管理署就曾推估，台灣平均每人一年浪費的廚餘是96公斤，換算廚餘桶可以堆出5萬座台北101，綠色和平組織指出，台灣人食物浪費的程度為東亞之冠，比日韓等國多出20%，甚至是東南亞國家的8倍以上，這樣的情況又該如何解決?從賣場端他們打造惜食平台，將下架的食物提供給社福單位，另外台灣的廚餘也以三方向處理，包含50%堆肥化、10%能源化，剩下的40%大概則是飼料化。
流利的刀工，各式青菜被大廚梳理的整齊，早上10點多，廚房內開始熱鬧起來。
團購平台同仁vs.廚師：「午安，我們今天辦公室一辦二辦三辦，加起來差不多今天33位好，其實就是只有幾個請假而已，那一樣我就是準備三菜一湯。」
計算好當天的上班人數，向廚師匯報，才能精準掌握飯菜量，避免不必要的浪費。
廚師：「吃飯囉。」
人工版吃飯鐘聲響起，同仁們拿著自己的碗聚集在廚房，井然有序地排隊，同仁也吃多少拿多少，每天也只有骨頭小殘渣，會落入廚餘桶裡。
一早料理好新鮮的蔬菜白飯，還有各式肉類，通通不留情面的倒進廚餘桶裡，因為學生不愛吃，也只能落得這般下場。
住戶蜂擁而至，把製造出來的廚餘垃圾，通通餵給垃圾車。
接近中午熱騰騰的便當出爐。
超市工作人員：「我們正常來說早上的話到下午兩點，一點就要打折，然後兩點前就要賣出，不然就是直接做廢棄。」
同樣的一天，不同地點都在製造廚餘，從家戶學校還有賣場端，沒有一處沒有剩食。
記者謝丹慈：「根據聯合國的統計，全球每年有13億噸的糧食被浪費掉，也就是我們(每年)所生產的糧食當中，有3分之1是在加工製造運輸，還有消費的過程當中被浪費掉，而其實環保署(環境部環境管理署)，統計也發現，如果各大超市(量販)和超商來算，每個月它們的剩食量是500公噸，其中像是保存期限只有24小時的鮮食，就佔了(總報廢量)8成至9成。」
如果總公司資本總額，達到新臺幣2500萬元的業者，就屬於事業廢棄物廚餘，一般家戶廚餘則歸在一般廢棄物，107年回收的廚餘量共有76.3萬噸，110年71.2萬噸，111年則是79萬噸。
台中市環保局隊長周芳禛：「在111年1月份1月1號開始，我們也有台中市也強制生熟廚餘分類，將我們生廚餘都送到我們的，外埔綠能廠來做妥善的處理，然後再把它???」
未確實分類的廚餘量，在105年有91萬噸，111年降到56萬噸，如果以111年計算，加上已經統計的廚餘回收量，共製造出135萬噸，但資本額不及新臺幣2500萬元的業者，還有許多的餐廳超市和賣場，這些場域沒被列管，他們所製造的廚餘又有多少，過去環境管理署就曾推估，台灣平均每人一年浪費的廚餘是96公斤，換算廚餘桶可以堆出5萬座台北101，綠色和平組織指出，台灣人食物浪費的程度為東亞之冠，比日韓等國多出20%，更是東南亞國家的8倍以上。
生鮮放上冰櫃，保存壽命跟著倒數計時，即將到期的生鮮早上將以8折優惠出售，到了下午降價至6折，如果還是等不到人帶回家，有六項食品即便下架，還是沒有被浪費。
全聯行銷部發言人劉鴻徵：「打烊前還在這個保存期限內的食物呢，然後請這些社福單位來提領，2017年開始推動這個惜食計畫，那目前的話，大概每年可以搶救，大概3000萬左右的一個食物的一個浪費。」
從源頭做好把關，加強產地食材的保存，避免途中毀損被浪費。
全聯行銷部發言人劉鴻徵：「精準的訂貨，也就是說我今天可以根據顧客的需求，然後怎麼樣在訂貨量上面，控制的得宜，生鮮的報廢量，大概也從過去可能8%左右，那最近可能也降了大概2、3%左右。」
環境部環境管理署簡任技正劉俊迪：「堆肥化大概是50%左右，我們能源化大概是10%，剩下的40%大概就是飼料化。」
一桶接著一桶的廚餘進場，透過篩選烹煮，自動化管理進入豬舍。
序牧場業者劉嘉順：「它能夠不單單能夠降低養豬戶的飼料成本，也能夠在豬的身上，長出這些肉的部分。」
一頭豬一天能解決10公斤的廚餘，是最簡單的方式解決環保問題，透過90度一小時烹煮殺菌，集中處理降低風險，再分送至其他養豬場，未來的新廠一天能處理400噸剩食，提供給4萬頭豬隻。
裝滿垃圾車的廚餘傾瀉而下，透過製造出的沼氣發電變現。
外埔生質能源廠廠長李長應：「之前是一天是8000度的發電量，目前已經提升到1萬度的發電量，那目前的躉售費率是5.1176，意思是說我們每天的收入就有5萬塊，一個月將近150萬元的收入。」
目前正規畫二期，將熟廚餘的比例拉高，提升發電量。
環境部環境管理署簡任技正劉俊迪：「當然是吃多少點多少，不要吃那種吃到飽的，那另外一部分就是說，要求民眾做好分類，其實你只要把廚餘從你的垃圾中分類出來，那我們就有相對應的去化管道。」
全聯行銷部發言人劉鴻徵：「也就是說你今天如果說把每一個食材都能夠做很好的收納管理，你的冰箱不要亂七八糟，就不容易有這個食物過期的現象。」
過去曾被列為，廚餘製造大戶的學校營養午餐，在教育局團膳業者學校，以及師生家長共同的努力下也大幅減少，根據台北市食品餐盒公會，2016年的統計，他們每天供應7萬多份餐，平均回收10公噸的廚餘，過了7年已經降到了約2公噸只剩5分之1，如果將全球糧食損失與浪費比擬成是一個國家，它將會是世界上的第三大碳排國，而歐盟執委會20223年7月5日，也提出新目標，要求2030年人均食物浪費，要較2020年減少30%，畢竟食物的浪費必須花更多資源處理，也加重造成對環境的負擔。
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更新時間：2023/10/30 16:31