全球都在缺工，在出國觀光旅遊復甦的這陣子，對餐飲旅宿業來說，人力更吃緊，台灣業者坦言，用機器人有幫助，但還是無法做完所有事，像收餐盤、收桌子，或遇到階梯、斜坡等，現階段都還是卡卡，今天就要來借鏡其他國家，看看日本、南韓、新加坡，有什麼方法來解缺工困境。
餐飲缺工機器省人，機器可送餐難收盤，斜坡階梯機器人卡，日走百趟現少七成，日招工開放帶家人，星國推廣用機器人，韓鼓勵ＡＩ移工直聘，轉型缺工企業負責。
送餐機器人：「我來了，有需要服務嗎23客人。」
過去拉推車送港點逐桌問，現在客人線上點菜直達桌邊，讓吃到飽節省外場人力，尖峰餐期從以前要10到12人，如今砍半5到7人就能HOLD全場，用AI用科技解缺工困境，但還有難題。
餐廳營運長陳怡均：「(機器人)還沒有辦法全部的，把我們外場的所有服務都取代掉。」
餐廳服務員vs.用餐民眾：「請問這邊還有需要嗎不要了，那這邊幫你收掉喔。」
收不吃餐點和空盤，機器人很難代勞，服務員得問客人，也怕機器人用途被搞錯，用過餐具混放到要送的餐點裡，但業者認為不難解決，預估半年到一年內就能達成。
記者洪浚緯：「這一家川菜粵菜吃到飽餐廳，還是有部分的餐點，是放在自助吧台上讓民眾自取，但是有超過50道的菜要現點現做，因此還是需要人員送餐。」
機器人從廚房出發，只是走一半就停沒到桌邊，由外場一人端一盤分送各桌，不一次到位的原因是，餐廳斜坡多又有階梯，和木頭柵欄造景機器人難行動，但靠兩段式接駁，還是讓外場少走70趟路。
餐廳協理童佩雯：「可以把所有服務生都留在現場，客人有任何需要，就可以即時做出反應。」
餐廳服務生吳愫瑛：「以前的話一天大概就是100趟，一直走來走去這樣，大概就是(端)一公斤啦對對對，然後有時候很忙的時候，就是兩手一直一起拿。
台大國發所兼任副教授辛炳隆：「日本的這個餐飲業開始慢慢地，他們會把他的營業的時間，做某一種程度的限縮
和台灣餐飲文化類似，又要接待大量觀光客，日本也受缺工所苦，除了砍營業時間，大量使用科技協助，在今年六月也開放第一類身份，包含旅宿和餐飲共12個產業，外國工人到日本工作可帶家人，原則上沒有居留期限要吸引人才
而新加坡各行業，大舉啟用自動機器人，像國家圖書館，用機器人掃描書架，能處理約三成藏書，而各捷運站，則有30多架機器人，為通勤消費者泡咖啡。
台大國發所兼任副教授辛炳隆：「(各國)一方面當然透過提高待遇，來增加人力之外，一方面我覺得還是要盡量減少，維持相對的營業規模情況下，減少人力的投入。
根據統計台灣高達56.6%餐廳，24小時營運全年無休，缺工影響加快訂位點餐送餐，改用自動化或無人化，另外南韓由政府帶頭，鼓勵各行業用AI，採取國對國直聘制度，繞過仲介免除仲介費買工費剝削，給基本薪資保障。
專家呼籲政府思考，提供微型餐飲店家融資，升級無人化自動化，但解決缺工責任，還是在企業本身，應提高待遇多用銀髮族等，再加上科技工具才能改善。
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更新時間：2023/07/10 18:49