過往傳統養殖業因為超抽地下水、導致地層下陷，近年雖然陸續改為海水養殖，不過私接水管抽海水，也衍生出不少環境亂象。屏東有養殖業者靠著自家研發的專利水循環系統，成功在陸地上養出高價東星斑，不僅可減少野生捕撈，耗水量還比傳統作法減少六到八成，從外海引進的上萬噸海水，8年多來，都仍持續循環利用中。另外水產養殖業每年也會產生大量廢棄物，海洋大學有團隊投入研發，把各種農漁產品的下腳料變成可利用資源，減少廢棄物產生。
地處國境之南的屏東陽光充足、水資源豐沛，是台灣養殖漁業生產重鎮，然而在長期超抽地下水的情況下，導致佳冬、枋寮和林邊鄉地層嚴重下陷，因此營造永續養殖環境，是可長可久必要工程。
工作人員搭乘木筏，緩緩倒入石灰和生物製劑，這兩處魚塭彷彿大型生態池，但養的是水、不養魚。
生態養殖公司副總林宗憲：「那我這個生態池裡面，它有一個供給跟進化的一個作用在裡面，我們可以去看到說，我的生態池的池水，透過我們的馬達，打到我們的養殖池裡面去了，魚沒有吃完的餌料，還有一些殘存的這一些大便，那它也會隨著我們的水路，回到我們的生態池裡面去。」
跟傳統養殖池，每三天就得抽換20%的水量相比，生態養殖只需每日排放50噸汙水，節水約6到8成之多，業者表示，加上每周兩次水質監測，這14萬噸從外海引進的海水，八年多來，一直重複循環使用。
生態養殖公司副總林宗憲：「在傳統的這些養殖裡面，他大概一年，最晚大概兩年的時間，他就必須要把所有的魚清空，把所有的水抽乾，那它的作用就是要把這些，沉積在池底的這些淤泥，做一個翻土的動作，經過我們這樣子的一個養殖模式，其實我們隨時已經都在，監控我們的一個池底的狀況。」
到了放飯時間，技術員拿出新鮮餌料，一池5000斤、重達3噸的海紅鯛，該投餵多少量，都經過精密計算。
技術員陳文彬：「以這池魚來說的話，這邊是三噸的魚，對啊我們如果抓1%的話，就是一天大概可以餵個30公斤左右，魚體的狀況，或者是天氣、水溫都會有影響對啊，所以每一天的設定，都不一定會一樣這樣子。」
向當地養殖戶購買長大的成魚，像是金目鱸魚海紅鯛龍虎斑，再餵食自製飼料，馴化一個半月後，肉質會變得更緊實、口感鮮甜，這間成立超過25年的生技公司專做水循環設備，同時研究魚種養殖技術，從耗水量到飼料成分都追求減廢環保。
生態養殖公司副總林宗憲：「你可以去看到這些餌料都是一些生鮮的，像這個就是船凍的，在船上他就已經去凍好的這種下雜魚，新鮮的下雜魚，還有我們也給牠吃得非常的營養，南極蝦還有這些鯖魚頭。」
以往加工廠只取鯖魚肉，被丟棄的魚頭，其實富含魚油和DHA；另外芝麻榨油後剩餘的粉末，也含有芝麻素、膳食纖維及維他命A，混合一定比例，就能讓魚吃得頭好壯壯。
生態養殖公司副董謝清輝：「我們這個是最新型的東星斑室內養殖場，因為這條魚牠平常在珊瑚礁都躲在石頭下，所以牠需要的光線比較低，牠不能直接曬太陽，而且這條魚是最特別的魚，因為牠在珊瑚裡面的魚，牠水質要AA級的。」
31個圓筒狀水池清澈見底，比普通石斑魚貴5到6倍的高價魚種東星斑，就養在全台第一座室內生態水循環養殖場。
生態養殖公司副董謝清輝：「別的石斑也許牠的氧氣在3ppm就可以活，4ppm牠就不要，牠就很不舒服，牠需要高氧氣一點，水質好一點，所以我們也一路以來很辛苦，遇到很多像電腦的缺陷一樣，然後要一直去解決。」
定期清洗幼苗池，去除老化藻類和底層排泄物，有鑑於早年台灣盛極一時的九孔鮑魚養殖業，曾因為近親交配基因窄化和病毒感染，導致水產大量死亡產業沒落，海洋大學水生動物實驗中心近年與水產試驗所聯手，投入保育種源計畫。
海洋大學水生動物實驗中心負責人涂智欽：「不要讓牠基因窄化，就是盡量用不同區域的種，來跟其他一些業者的一些，他們保的一些種做交配，產出來的才會有，抗病會比較強。」
台灣鮑魚富含Omega3脂肪酸、鐵質維生素，向來被視為養生滋補聖品，但別以為台灣鮑魚只有美味而已，其實連外殼都能資源再利用。
海洋大學食品科學系研究生薇妮：「先清洗外殼，然後在那之後我們打碎它，直到我們取得像這樣的碎片。」
有鑑於處理水產養殖廢棄物衍生許多環境問題，海大食品科學系教授張祐維10年前成立實驗室，將虱目魚、吳郭魚、鮭魚和鯖魚下腳料進行多元研發，近期旗下團隊也發現，台灣鮑魚外殼有抗菌效果，可當作濾水材質，添加複合物後，甚至能變身為3D列印材料。
海洋大學食品科學系教授張祐維：「我們把牠做成乾，這個我們完全都沒有添加任何東西，我們只是用特殊的乾燥技術，因為我有一個很特殊的乾燥技術，叫做微波真空乾燥，它的乾燥速度很快，假設說這個是凍乾的樣品，它大概需要一兩天的時間，我們這個兩三個小時就可以乾燥好了。」
為了協助養殖戶解決產季集中問題，張祐維開發出鮑魚凍乾，延長儲放時間，另外還有雞湯鮑魚泡麵常溫商品，從裡到外都不浪費。
海洋大學食品科學系教授張祐維：「牠們的食物是藻類，那藻類本身天然，就是一個天然很好的，一個膳食纖維的來源，針對這個它的生殖腺內臟再利用的時候，我們想要把它轉化成類似銀髮族友善的食品，把它弄成醬或是美乃滋，做完全的一個利用。」
台灣水產養殖業拚升級轉型，也必須兼顧環境友善，達成永續願景。
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更新時間：2023/06/10 23:09