雞蛋「尖端朝下」保持新鮮？　專家說話了：這動作才重要

國內缺蛋潮好不容易舒緩，如何存蛋也是一大學問。台大生物產業學系講師洪泰雄分享幾個存蛋知識，包含要不要放冰箱、哪一頭要朝上放。他也透露，不論是將雞蛋尖端或是圓端朝下存放都可以，只要存放適當條件下，皆可延長保存期限。此外，如果要冰冰箱，就要包起來放。

「雞蛋可以放在冰箱中保存，但是否需要放冰箱？取決於你想要保存它們多久。」洪泰雄在臉書發文說明，如果打算在幾天或一週內使用雞蛋，不需要將它們放在冰箱中，它們可以在室溫下保存，但最好存放在乾燥、陰涼且通風的地方。

如果想要保存雞蛋更長的時間，則最好將它們放在冰箱中，冰箱中的低溫可以延長雞蛋的保質期。此外，將雞蛋放在冰箱中還可以減緩細菌滋生的速度。洪泰雄提醒，需要注意的是，如果雞蛋被存放在冰箱中，最好將它們存放在原包裝中或將其放入密封袋中，這可以防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。

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至於「雞蛋如何放置？」是要圓的放上，還是尖的放下？他解釋，有一些人認為雞蛋應該尖端朝下放置，而有些人則認為雞蛋應該圓端朝下放置。事實上，這兩種方式都可以，沒有絕對正確的答案。

有些人認為將雞蛋尖端朝下放置可以延長其保質期，洪泰雄坦言，這是因為雞蛋內部的胚芽囊位於較大的圓端的上方，如果將其尖端朝下放置，可以使胚芽囊中的空氣囊位於上方，不會接觸蛋黃，從而減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度。但是，這種差異並不會對味道或質量產生很大的影響。

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洪泰雄透露，另一方面，圓端朝下放置的好處是可以防止蛋黃中的蛋白質過於接觸蛋殼，從而減少細菌滋生的風險。此外，圓端朝下放置的蛋也更穩定，不太容易滾動。「總的來說，無論你是將雞蛋尖端朝下還是圓端朝下放置，只要它們被存放在適當的條件下，就可以延長其保質期。」


 

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