這陣子受到禽流感和寒流衝擊，加上產地缺雞，缺蛋潮持續延燒，蛋價已經重回去年7月的歷史新高，大家叫苦連天，有蛋行業者說，即使是想加價調蛋來，都還得排隊，有民眾說一早就得跑市場找蛋，蛋價居高不下，也衝擊學生營養午餐，團膳業者就說，為了不被成本壓垮，又要兼顧學生的營養，菜單以散蛋取代全蛋，像是番茄炒蛋等等，或是增加像是豆腐這類的植物性蛋白質，而台灣為什麼常缺蛋呢，來看這則分析報導。
蛋行業者：「能撐到228後可能就好一點，要買白蛋，228後吧。」
蛋行業者vs.民眾：「姊姊，土雞蛋賣完了，你晚了一步，(是啊)，我之前一個禮拜40幾箱，現在一個禮拜剩5箱，雞死掉，(雞死掉)，對，(這麼嚴重)，禽流感死很嚴重，所以大家(有些民眾)不相信缺蛋，是真的缺蛋。」
上門的民眾一直問，蛋行業者只能一直回答，紙板寫著白蛋、紅蛋售完，其實土雞蛋也搶光，有民眾一早就開始尋蛋之旅。
民眾：「早上大概8點多，去濱江市場，對啊，那邊就沒有蛋了，太離譜了啦，這種狀況。」
民眾：「我覺得好像，因為我們住在(蛋行)附近，比較可以隨時來補充，但是感覺上好像這個(缺蛋)氣氛，好像覺得越來越嚴重的感覺。」
傳統蛋行，一早就很多人來買蛋，這陣子雞蛋供應量吃緊，2月13日開始，每台斤批發價漲2元，調整後每台斤產地價42.5元，批發價52元，重回2022年7月23日的歷史高點，現在雞蛋零售價一斤大約55元，蛋行業者也很無奈。
蛋行業者王小姐：「1箱1200(元)都調不到蛋，就是用零售價去買都買不到，零售價是，我們的零售價是1100嘛，55元，那是去調(蛋)，現在是1200，就是1斤是60元，你還要排隊，還不一定有蛋給你。」
中華民國養雞協會蛋雞組組長黃榮珍：「前幾個禮拜，有兩三波的寒流來，那個太冷了，那個老母雞就蛋生不出來，(供應)平穩，我看差不多4、5月，比較熱，。」
受到禽流感影響、寒流衝擊，加上產地缺雞，蛋荒持續延燒，行政院副院長鄭文燦在農委會主委陳吉仲陪同下，到超市通路視察雞蛋供應情況，讓農委會出面說明。
農委會畜牧處長張經緯：「從之前的飼料價格大概是11元4，到現在，大概沒有調降前的17元3，這個大概有53%的一個漲幅，蛋雞是一個飼料占比，成本非常高的一個飼養模式，大概在飼料占比，占了他生產成本的70%。」
雞蛋漲價反映原物料上升價格，萬物齊漲，雞農飼養成本大增，極端氣候越來越嚴重，這兩年飼料費漲幅更是驚人，只是到底為何台灣常出現缺蛋潮呢？
專家學者指出，根據2021年台灣家禽統計手冊，全台灣1613個蛋雞場中，傳統雞舍占比91.7%，現代化的水簾式、高床式分別只有75場和59場，傳統雞場，遇到變冷或有傳染病，就會影響產蛋率，所以要讓讓養雞場轉型現代化，而現在包銷制的雞蛋缺乏分級定價機制，都讓產業轉型缺乏足夠誘因。
團膳業者的中央廚房，趕忙將餐點配發裝盒，要送去學校，本日菜單中的蛋白質有番茄炒蛋，還有其他肉類，蛋價從2022年開始飆漲，業者不得不調整菜單因應。
團膳營養師葉心儀：「已經比較沒有那種全蛋的料理，(現在改成)比如說像是番茄炒蛋，我們以前可能蛋的比例跟番茄的比例，可能就會去做一些調整，那或是甚至像番茄炒蛋，我們可能還會再加一些豆腐(植物性蛋白質)。」
全蛋有時會改成散蛋料理，否則會被成本壓垮，而團膳業者表示，不只是蛋價，幾乎所有東西都漲。
中華民國餐盒食品商業同業公會全聯會理事長陳明信：「(契約是)去年的9月到今年的6月30號，我一個學年，那合約期間其實價格是不可變動的，所以經歷過這個原物料的一個調漲，其實我們價格也不能動，那以目前來講，現在看起來不只是蛋在漲，其實是所有的農產品，甚至不只農產品，其他的像這些原物料，其實也都在漲，所以團膳業者在經營上確實相當的困難，那所以其實我們這部分其實也希望說，就是有關主管機關，其實可以去訂立，學校午餐的這個價格調漲的一個基準，讓學校午餐，不要每每當這個原物料，或基本薪資的調整時，都要跟縣市政府或是家長去做拉扯，其實往往犧牲的是午餐的品質。」
台灣只想要CP值的營養午餐，不見得是好事，而缺蛋危機，政府該做的是協助蛋雞場轉型，想辦法讓雞蛋供應量和價格趨於穩定。
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更新時間：2023/02/17 22:54