鮭魚的營養價值高且熱量低，深受不少民眾喜愛。（示意圖／shutterstock達志影像）
鮭魚的營養成分高且熱量低，運用簡單的烹煮就能帶出鮭魚原本的鮮甜美味。就有醫師分析，透過「廢棄率」計算出來的結果指出，美式賣場好市多的空運鮮切鮭魚買「這一段」較划算。
腎臟科醫師王介立在臉書發文表示，這次要解答很久以來的疑問「到底空運新鮮切鮭魚，買哪一段最划算？」，對此，他以廢棄率計算，結果指出真實的鮭魚肉價由貴到便宜分別是身、尾、頭。廢棄率是指生食材中有多少部份是無法食用的。
王介立認為，這個排序很合理，「身雖然最貴，但吃起來最爽，大口吃肉，骨頭很少。相反地，頭部的肉雖然最便宜，但吃起來最搞工，要慢慢挑肉啃骨」。不過王介立透露，實價的差距其實沒有太大，「我以後應該會買鮭身就好，畢竟厚度均勻，烤起來也較不吃廚技，比較不會烤失敗」。
貼文貼出，網友紛紛留言，「好厲害的分析」、「魚頭和下巴口感的豐富度不是魚身魚肚可比的XD還有胸鰭裡面那塊肌肉也很好吃」。但也有網友表示，「喜歡吃肉的人不懂啃骨的樂趣，骨邊肉，稀少部位的肉的美味不是大塊肉可以媲美的，例如眼窩，下巴，魚翅裙邊肉…」、「鮭魚頭有眼窩肉和眼睛兩處珍味，魚下巴和額頭肉爽度也很高，在我心目中是首選。骨頭多剛好可慢慢品嚐，比較不會吃過頭」、「尾部用蒸的，頭部可煮湯」。
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更新時間：2023/02/16 17:20