過年必備伴手禮肉乾和肉紙，業者早在12月已經接滿訂單，還得多請50位工讀生加班，但因為疫情影響，豬隻缺、價格又變貴，成本至少漲3成，只能用限量預購，其他連鎖業者透露過年業績成長10%，趁這波好好把握。
豬有大有小，切下來的大腿肉，薄厚、寬度也不同，180度烘烤還得照，當天氣溫、濕度做微調。
沒熟的靠人力挑出來，邊等邊冷卻，就連包裝也得用「手工」，避免肉紙破碎。
老牌肉紙負責人江顯皎：「0.1cm0.2cm挑出來，(一眼看就知道它是多厚)，對啊！」
輕輕捏肉紙全碎，用視覺告訴你，0.1公分要多薄就有薄！百年老店過年網路訂單，早在12月初接滿，要應付出貨，一天至少「百斤」豬肉，但疫情影響缺豬價格又漲。
老牌肉紙負責人江顯皎：「我們就是限量沒辦法，飼料、人工都漲價，豬的生產量就不像以前，養豬戶沒辦法合乎他的利潤，所以大家都減量，所以買不到豬肉。」
生產線比平常加派50位人力，還得加班5小時才做得來，另間連鎖肉乾店同樣很忙。
記者黃瀞瑩：「減少人力成本，把烘烤流程改成自動化，像是這台就是他們的旋風爐，可以看到機台在裡面360度旋轉，讓肉乾可以四面平均受熱，不過還是得經過二次烘烤，才能把肉乾香味給提出來。」
麻辣肉乾條攤平冷卻，表皮微焦的，一樣得篩選挑出。
疫後業績明顯成長，只怕訂單趕不出來，多請20到30位工讀來幫忙。
連鎖肉乾品牌經理王雨弘：「一個多月的跡象看起來，大概今年的過年業績，會稍微成長一點點，我們預估抓5到10%的成長空間。」
原物料上漲，源頭成本至少多3成，好不容易等到，解封後的過年旺季，只能把握這波伴手禮接單率。
◤人氣精選文◢
更新時間：2023/01/21 19:27