春節期間家庭餐桌上，多會有一道蘿蔔糕，象徵步步高升，有粿行為了搶年輕客群，推出奶油蘑菇、麻油猴頭菇等創新口味，還試做咖哩、味噌、麻辣，甚至四神湯等20幾種風味，未來可望問市。
熱氣直衝，伴隨淡淡米香，四角木頭蒸籠裡，是家家過年必吃的蘿蔔糕、芋頭粿，早在春節前兩個多月，就加班趕工製作。
先把兩年在來米磨漿，接著脫水成為漿糰，也就是俗稱的粿粹，加鹽、五香粉、胡椒等調味，倒進油蔥酥開始攪拌，這過程中還得加水，再豪氣放入大把大把芋頭絲。
製粿師傅李健賓：「因為你加水，譬如說你水加太多的話，它會太軟，就不容易做，所以說你要邊做的時候邊加，這是一個經驗。」
打好的米糰，能在手上輕鬆揉捏，就可以上桌塑形，撥成小塊，再撒油蔥酥，增添香氣，捏成半月形後，像金元寶一樣，討吉利。
粿行業者林凡凱：「這個是芋見鮮肉口味，然後年前大概兩個月，所有產品就差不多每天都要做個兩、三千盒。」
老粿行創新，除了傳統口味，也想抓住消費者嘗鮮心態，芋頭粿加入用黑毛豬絞肉，手炒的肉燥也放蝦米提香，口感扎實，能吃進滿滿餡料，另外蘿蔔糕也有特別款。
粿行包裝人員呂小姐：「這個是那個，麻油猴頭菇，這個是奶油蘑菇口味。」
白皙蘿蔔糕趕著包裝，但一款麻油，一款奶油，實在顛覆想像，黑麻油搭配猴頭菇，溫補湯品新吃法，而奶油蘑菇，就像喝西式濃湯，有鴻禧菇、美白菇和蘑菇，混和奶香，加上蘿蔔滋味。
粿行業者林凡凱：「大家還是比較喜歡吃傳統口味，然後比例大概是七比三，一開始還有做過四神湯口味，吃得到豬腸的，紅綠黃咖哩都做過，然後也做過味噌口味，也做過泡菜口味。」
蘿蔔糕口味，就連麻辣或鹹蛋黃，年輕人都試做過，第三代回老店激盪創意，但得讓爺爺、爸爸點頭才能過關成為商品，有趣的是，老粿行角落堆放木頭蒸籠，每年都得敲敲打打，誰說老了沒用，一樣還很勇。
粿行二代林家慶：「每年至少要損失個30個以上，有的是過年才會用到，所以修好過年繼續用。」
粿行新舊融合，製作工法和品質不變，但從口味創新，期待吸引更多人用吃享受過年過節滋味。
◤人氣精選文◢
更新時間：2023/01/21 13:43