青菜水煮最容易流失營養。（示意圖／TVBS資料畫面）
你有想過一樣是蔬菜，生菜跟熟菜哪種比較健康嗎？一般來說台灣人比較習慣吃煮熟的蔬菜，外國人習慣吃生菜，不過黃鎮佑營養師就整理出了生菜和熟菜的營養成分，其實生菜確實保留更多營養素，但也存在著衛生風險，營養師加碼再分享正確吃法，讓大家吃得更健康！
生菜真的比熟菜營養嗎？黃鎮佑營養師在IG發文解釋，在營養層面，生菜的確可以的確可以比熟菜保留比較多的營養素，像是B群、維生素C、鉀、鎂…等，在國際知名的醫學期刊《The Lancet》上更有指出，在預防心血管疾病的死因方面，生菜會比熟菜更好。但是也有些例外，有些蔬菜裡面的脂溶性營養素(維生素A、胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素、茄紅素)是需要搭配油脂，像是油炒後的番茄，茄紅素會釋出更多，人體也更好吸收。
不過若是生菜比較營養的話，是不是就多吃生菜就好呢？其實生菜也是有衛生、疾病的風險層面，生菜如果沒有洗淨，一些微生物、細菌也會跟著吃下肚，嚴重更會引發感染問題。
黃鎮佑提醒，免疫力差的人、高血鉀患者、癌症患者要避免吃生菜。另外，中醫概念也會提到，生菜比較「寒」，纖維也比熟菜較難消化，所以腸胃功能不佳、胃潰瘍者，也是選擇熟菜比較好。
生菜、熟菜各有優缺，黃鎮佑認為，與其煩惱吃哪一種，不如觀察有沒有吃到每日需要的蔬菜量才是關鍵。而人體每日需要蔬菜3至5份(即3至5拳頭的熟菜量)，若是以生菜來換算，1份蔬菜的份量，約為2至3個拳頭大的生菜。此外，若想盡量保留蔬菜的營養，建議蔬菜先洗淨再切，烹調最佳的選擇，第一名是蒸最能保留營養、其次微波，再來是炒，最後一名則是水煮。
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更新時間：2023/01/18 23:17