過年家家戶戶都會圍爐。（示意圖／shutterstock達志影像）
農曆新年圍爐，一桌滿滿的年菜，常常無法當天吃完，只好隔日重複加熱再加熱，不僅使營養素流失，身體也可能吃出問題。台北慈濟醫院王姵棋營養師就提醒，處理年菜時要注意5個重點，若出錯可能引發食物中毒。
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王姵棋指出，造成食物中毒的原因包括，烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉污染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔或水源汙染等。常見的症狀像是嘔吐、腹瀉、寒顫、發燒等，不同致病菌引發的症狀略有不同。
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過年期間家人開心團聚，要是因為吃壞肚子而掃興就不好了！以下為王姵棋整理的5個重點，避免民眾掉入年菜隱藏的食安危機：
1.落實手部衛生：備餐前務必把手洗乾淨，若有傷口須確實包紮並配戴手套，避免金黃色葡萄球菌汙染食物，且此菌所分泌的腸毒素相當耐熱，即使在80℃的高溫下30分鐘仍不受破壞。
2.避免交叉汙染：除了處理生、熟食使用的器具應分開，放在冰箱時也最好將生、熟食置於不同隔層，並且加蓋密封，避免交叉污染。
3.勿久置於室溫：食物別放在常溫超過2小時，避免食品停留於7-60℃危險溫度帶的時間增加，造成細菌大量繁殖。
4.注意保存溫度：為避免大份量菜餚吃不完，建議先預估用餐人數，盛出當餐所需食用量，其餘待不燙手後立即分裝冷藏或冷凍，冷藏溫度需低於7℃，冷凍溫度低於-18℃。
5.徹底加熱殺菌：菜餚復熱時中心溫度需加熱至75℃以上，才能消滅致病菌。
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更新時間：2023/01/17 12:56