「潮品集」以「潮品集‧潮坊」再出發。（圖／潮品集‧潮坊提供）
在台北市東區屹立47年的神旺大飯店進行危老重建將於今年拆除，飯店也已經在去年結束營運，其中館內餐廳「潮品集」是喜愛潮州料理的饕客愛店，飯店也將它移到信義商圈進駐新光三越台北信義新天地A4館6樓變身「潮品集‧潮坊」。
「潮品集」以道地潮州料理與精緻港式點心聞名，如今重新進駐信義區百貨，還把神旺大飯店門牌掛在這邊，為迎合區域性的商務需求，設有 5 間可分別容納 6-12 人的獨立包廂，挹注大量鉑金色澤與溫潤木質的簡約格調，同步引進機器人智能送餐，減少人員不必要的走動。
實際於「潮品集‧潮坊」用餐可感受到業者對於此餐廳進駐百貨的用心，因為多數百貨餐廳受限於原有管線，消費者需走出餐廳至外頭共用廁所，但業者重新拉管線要讓餐廳有自己的廁所，就連其中一個包廂中也有1間可以使用，另因應許多熟客已經和原本神旺的服務人員很熟識，加上照顧原有老員工，回聘許多過去潮品集的服務人員，至於餐廳有6~7成經典菜承襲過去餐單，還有其他菜色創新登場，至於春節的定位已經全數額滿。
「潮品集‧潮坊」同樣由主廚何炳木坐鎮，祖父是潮州菜的師傅，15歲一腳踏進潮州菜的領域迄今逾50年，期間曾在香港美心集團潮江春、台北金島酒樓、香港半島潮州酒樓飲食集團、台北神旺大飯店任職，並於2003台北中華美食展獲得廚藝競賽銀鼎獎，何主廚同樣把祖傳老滷帶這邊。
雖擁有終年不斷火的70年招牌老滷，老滷養成不易，得持續添湯底、藥材與香料維持一貫風味，代表菜色「潮州滷鵝片」深受老饕讚賞，將精選4-5公斤的肥鵝多汁滑嫩而不乾澀，細膩刀工片下0.3公分的鮮嫩鵝肉蘸上特製鵝醋。還有「潮式酸菜鯽魚」潮州鹹菜採用潮州特有的包心芥菜醃製，主廚特取上層的酸菜綠葉切段泡水去鹹，再與薑絲、蔥段煸至出香後注入上湯，與肉質鮮嫩緊實的鯽魚一同進鍋清炆、蓋焗賦味。
還有「太極素菜羹」將菠菜葉汆燙剁成泥後以高湯熬煮；雞胸肉同樣剁成細泥後，會同蛋白與高湯一同精熬；盛盤則是以菠菜泥為底，再以一匙雞茸羹勾勒出太極圖樣，「風沙梅膏焗肋排」選用帶有果香的白蘭地於桌邊以杓溫酒，再澆淋於堆疊盤中的梅膏骨炙燒，絢爛多變的火焰在盤上舞動。
港式點心也是不能少的一環，有搭配素蠔油拌炒黑木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲及香菇絲的「嫣紅女蔬心腸粉」外觀以紅麴入料；「翠綠男好蝦腸粉」則使用碩大飽滿的鮮蝦，並以威化紙和越南米網包裹後油炸，「天鵝流沙酥」則是將芋泥與麵糊揉合成皮，再以流沙入餡後入鍋油炸。另外特選台北老字號「四海茶莊」擁熟果香氣、茶湯滋味沉穩的鐵觀音，另有清香淡雅的香片、湯色紅濃的普洱、喉韻醇厚的烏龍等眾多茶款可做選擇。
同樣在危老重建的華泰大飯店，其中成立時間最早的粵菜餐廳「九華樓」也移往春大直商場，另外「驢子餐廳」除了同樣進駐春大直以外，也同步進駐同集團位於大安區的設計酒店賦樂旅居。
◤日本旅遊必買清單◢
更新時間：2023/01/05 17:38