競爭的火鍋市場，不只高CP值吸客，原本就走高檔路線的飯店，每年火鍋季，食材跟鍋底也得推陳出新，像是今年有業者引進北海道毛蟹，或是河豚涮涮鍋，搶攻高端客群，另外，有業者用一斤要價上萬元的花膠跟玉米雞，熬煮兩天後當鍋底，暖胃又美容，夠有特色，即便走高價位，也能吸引饕客目光。
選用玉米雞，比一般雞肉口感更鮮甜多汁，湯頭更是大有來頭，用一斤要價上萬的鱸魚花膠，再加上帶骨金華火腿，北海道干貝，全都是高級食材，要端上桌得花上2天熬煮。
工作人員：「這大概下鍋煮一到兩分鐘。」
金黃色濃稠湯頭，全都是膠原蛋白，一鍋鍋底即便3200元，再加上和牛紅蝦等食材，均消1300元起，即便走高價位，但湯底夠有特色，看準秋冬吃鍋季節，選在11月開幕，年底前訂位九成。
火鍋店老闆許益豪：「因為通常這個鍋底都是在，大餐廳或大飯店，裡面其中一個餐點，我把它拉出來做火鍋，讓客人可以有不同的體驗，40年的火鍋店，最新也進駐了信義區，把原始的老味道，麻辣鍋以及芋頭排骨，再搭上和牛，推出高級火鍋。」
延續老店特色芋頭排骨鍋底，再跟米其林燒肉團隊合作，引進日本A5和牛霜降跟赤身，粉嫩色澤牛肉片，柔軟口感與油脂的甜味，瞬間在口中化開，平均一人用餐1300元起，訂位同樣踴躍，看準高端客群，飯店也不約而同推出新的高級鍋物。
北海道進口的新鮮毛蟹，變身火鍋主角，搭配味噌高湯，讓鍋底層次更豐富，飯店日本料理推出，北海道毛蟹奶油味噌鍋，每套7800元，可供兩人享用要價不斐，而另一家同樣五星飯店，引進平時不易吃到的，日本秋冬盛產的虎河豚，河豚涮涮鍋當然也不便宜，每人5980元兩人起鍋。
火鍋市場競爭激烈，不只高CP值火鍋，不少業者邁向奢華路線，用高級食材推陳出新鍋底，搶攻高端群市場。
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更新時間：2022/12/10 19:50