雞蛋營養價值高。（示意圖／shutterstock 達志影像）
雞蛋是許多人的日常補給，甚至有民眾一天要吃上高達吃7顆蛋。不過，有專家就指出，不少人喜歡吃半熟蛋，但是烹煮前沒有清洗，會造成病原菌汙染，若不慎將沙門氏菌吃下肚，恐會引發急性腸胃炎，嚴重還會有「致命危機」，提醒民眾烹煮前一定要清洗蛋，並煮到全熟。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉透露，「董氏基金會營養中心」針對民眾採購蛋品做調查，結果發現36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋，烹煮前有42%的人不會清洗蛋，值得關注的是會吃半熟蛋或生雞蛋的人，有高達55%的人不會清洗雞蛋，恐有衛生安全疑慮。
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許惠玉表示，蛋殼表面因雞糞沾染，容易附著有大腸桿菌及沙門氏菌，若在打蛋前沒有將蛋殼表面清洗乾淨，蛋殼與可食雞蛋會互相接觸，造成病原菌汙染。
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她說明，因為蛋殼上有氣孔，微生物有機會入侵，通常都是沙門氏菌為主要微生物，不慎將沙門氏菌吃下肚，會引發急性腸胃炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至會有致命危機，最安全衛生的做法是烹煮前清洗蛋並煮到全熟，沙門氏菌致死溫度為71°C，這樣就可避免沙門氏菌的危害。
「一定要烹煮前再清洗」，許惠玉指出，要避免清洗雞蛋後，再放進冰箱，因為清洗過的蛋殼會潮濕，會破壞表面護膜，不但沒辦法消滅沙門氏菌，還會提高致病微生物入侵蛋內的可能性。
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更新時間：2022/11/03 19:18