正港古早味！400年前台灣人就吃破布子　百搭食譜曝光

現代飲食多元且精緻化，不少傳統的佐料已經逐漸消失在民眾日常的餐桌上。日前網路上討論度很高的古早味「破布子」就是其中之一。小時候營養午餐常見破布子蒸魚、滷肉等，但你知道破布子不僅是童年的味道，而且還是台灣「限定」的傳統美味嗎？對此，農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文解密。

破布子又稱「樹籽」、「蔭樹子」，因為老葉色澤黯淡，形狀宛如「破布」，且熬煮後果實會一顆顆破開，因此得名。農糧署指出，破布子是台灣早期農業社會常見的家庭配菜，源自於400年前台南西拉雅族的飲食文化中，就有食用破布子的習慣，也是全世界最早食用破布子的地方。

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成熟破布子帶有黏性膠質，無法直接鮮食，需透過過去梗、清洗、熬煮、鹽巴浸漬、調味等繁瑣處理工序，才能造就鹹香甘甜好滋味。


加工完成的破布子有許多種吃法，除了傳統醃漬後用於蒸、滷時提鮮，農糧署也分享另一種作法。將破布子放入碗裡壓成團狀，作成「破布子餅」，油煎後可配粥配飯食用。不過農糧署也提醒，破布子帶黏性且鹹度高，長輩及消化不良者應適量食用。

近日知名臉書粉專「孟買春秋」作者在台南舉辦簽書會，台南市長黃偉哲就曾贈送一個裝滿台南美食的行李箱，讓孟買春秋帶回法國普羅旺斯僑居地，進行國民外交，而其中就有一罐左鎮破布子。
 

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