身為古都的「台南」有許多古早味小吃,光是碗粿就有好幾家知名好店,文章整理了5家在地人最愛的碗粿店,有的甚至有百年歷史!究竟台南的碗粿有什麼獨特的配方讓人吃了流連忘返呢?以下5家在地人推薦的名單絕對讓你看了口水直流。
01. 檨仔林阿全碗粿 百年古早味
說到台南小吃怎可能沒聯想到碗粿呢,個人最愛吃這間百年碗粿老店,賣著碗粿、素碗粿、浮水魚羹均一價35元。檨仔林阿全碗粿位於府前路與忠義路交叉路口處,每天生意都很好,這間非常多觀光客來台南會吃,但店家口味並沒有因此走味,還保持著原本的台南古早味。碗粿裡頭有火燒蝦、香菇、豬瘦肉、蛋黃,料給得很多,香氣十足再淋上醬油膏與蒜泥更好吃。比起白碗粿我更喜歡這種「黑碗粿」。裡頭的豬肉給得很大塊,1個人吃2碗也不是問題,台南碗粿吃來吃去我個人還是偏愛阿全。
 
02. 富盛號碗粿 必淋獨門黑豆醬油
台南富盛號碗粿民國36年創立,至今已經75年的歷史算是超級老店,也是許多觀光客來台南必吃的小吃之一。富盛號碗粿只賣2種品項碗粿和魚羹,均一價都是35元,來1組才70元就能飽足一餐,美味又平價。這碗「黑肉底」的碗粿是用純100%在來米磨成細滑米漿製成,加上溫體豬肉、野生火燒蝦仁、老滷肉燥炊製而成,表面因為有滷肉燥的關係,所以呈現深褐色的色澤,看起來非常夠味。碗粿一上桌就有淋上他們的獨門醬汁黑豆醬油,而碗粿的中間是凹陷的形狀,據說這代表水米混合比例均勻,邊邊也不會太硬,是碗完美的碗粿!吃的時候可以再淋上一旁的辣醬、生蒜泥,口感豐富、更多層次!
03. 一味品碗粿 在地人極力推薦
說到台南碗粿,一定不能少了這一家一味品碗粿。地點就位於永樂市場側邊國華街上,是在地人極力推薦的碗粿店!許多內行人來到國華街,都會指名吃一味品碗粿,傳承自老一代的好手藝,讓碗粿保有台南傳統老味道。一味品碗粿賣的商品很單純,只賣碗粿及魚羹2樣,一輩子專注於2樣料理上,讓人感受到對於食材的用心及堅持。
台南專屬的深咖啡色調碗粿,在碗粿內放入火燒蝦、豬肉塊、肉末等,我們喜歡再淋上蒜末及少許辣椒醬,繽紛的色澤光看就充滿了期待感。吃法就是繞著碗粿畫1圈再十字對剖,然後豪氣的將碗粿整塊送入嘴巴,那Q彈的口感及碗粿的香氣,再融入餡料真的太好吃啦!而店家特製的醬油膏則有畫龍點睛的效果,不死鹹的醬香還帶有甜味,搭配得剛剛好。
04. 阿蘭碗粿 1份只要30元
阿蘭碗粿在麻豆創立已經超過40年歷史,說到麻豆區就會讓人聯想到碗粿,而麻豆區的碗粿店就屬阿蘭碗粿最具代表性。踏入店內就看到滿滿用餐人潮,桌面上放置一袋袋包裝好的碗粿,加速顧客外帶服務。超寬敞的用餐空間裡面擺滿桌椅供內用,座位數量很多還是座無虛席。碗粿1粒30元,分量足、定價合理,外觀呈現深褐色,表面就可看到香菇、蛋及油蔥食材。吃起來油蔥香氣四溢,糕體很軟Q、口味鹹香超好吃,重點是裡面豬肉分量也很多,值得推薦。
05. 台南小南碗粿 在地人最愛重口味
府前路上的台南小南碗粿,早期在東門圓環裡的點心城開業到現在已經超過一甲子的歷史了,算是台南數一數二的在地老店,不少台南人都是從小吃到大。台南小南碗粿店沒有太多的裝潢,就是個小小的店面,騎樓下擺設了幾張桌椅,中午用餐時段人潮絡繹不絕,生意滿好的。台南小南碗粿就賣2樣:碗粿跟魚焿,都是只賣40元。
台南小南碗粿裡頭有放蛋黃、蝦仁、肉塊、香菇,料真的很多,而且肉燥跟醬油香氣很重,吃重口味的一定會喜歡。懂吃的都會再加點蒜泥,生蒜泥的蒜香及微辣,讓碗粿吃起來更有滋味。跟其他台南知名美食店家相比,台南小南碗粿真的算是很低調,來看幾乎都是在地人在買,很少看到觀光客。但口味夠重是我喜歡的那種碗粿,如果你也愛重口味的碗粿,一定要來吃看看喔!
原文請見:台南碗粿都是「黑肉底」?內行老饕必吃這5家:百年古早味、淋獨門黑豆醬油
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