營養師2招破解「假全穀麵包」　小心吃多傷身

全麥麵包比較健康？看似健康的褐色外表可能是假全麥麵包，小心吃下更多油、鹽、糖、添加物！

假全麥麵包　吃多傷身

營養師高敏敏指出，不少市售全麥麵包，不是真正的全麥原料製作，而是用一般白麵粉再回添麩皮製作，看起來健康的麵包，少了最珍貴的胚芽，更可能多了焦糖色素、糖漿、添加物等。

2招破解假全穀麵包

衛福部曾兩度修正「全穀產品宣稱及標示原則」，全穀麵包的小麥比例，要占整個麵包配方總重量51％（含）以上。

高敏敏表示，真正的全麥原料分為2種，全粒粉是用真正小麥原粒磨成，但國內較少見、價格高、保存期短，而全麥粉是把胚乳＋麩皮＋胚芽，仿照天然比例混合還原，目前較常見此原料，用全粒粉、全麥粉製作的全麥麵包，才是真的全麥麵包。


❶買有成分標示

全麥麵包的原料要有「全麥粉」，若是小麥麩皮、麥粉或麵粉居多，可合理懷疑全麥比例不高。

❷全麥口感較粗、不細緻

不要想追求麵包軟嫩好吃，又要全麥。

餐餐吃麵包　當心變胖

高敏敏認為，不一定要執著全麥麵包，糙米飯、燕麥飯、十穀米也都是健康穀物，而麵包含大量碳水化合物，除了可能導致變胖，也會更沒精神，不建議早餐吃麵包、下午吃麵包、每天都要吃1、2顆麵包，甚至麵包當正餐；如果正餐吃得均衡不油膩，下午嘴饞來一顆麵包，晚餐少吃飯、多吃菜，就沒有問題。
 

◎ 本文出自／高敏敏營養師
 

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