使用電鍋也有小訣竅。（示意圖／shutterstock達志影像）
癌症已蟬連近40年的10大死因之首，民眾聞癌色變。最近社群網站瘋傳一篇長輩文，指台灣人習慣用電鍋蒸煮東西，通常直接用自來水，自來水中的氯蒸發被食物吸收，所以易致癌。毒物科專家表示，此說法言過其實，自來水中的氯濃度低，而且只要一個動作，就解決這些疑慮。
這篇長輩文圖文並茂，標題直接說「台灣人罹癌多，與電鍋有關」。文中表示：用電鍋蒸煮時一定會用到水，而外鍋加的都是自來水。水自來水中的氯有致癌危險，而電鍋都是蓋鍋蓋密閉蒸煮，自來水的氯蒸發後都會被食物吸收。建議大家改用過濾過不含氯的水，或用煮過的開水加在外鍋，才不會有致癌風險。
毒物專家打臉：台灣自來水餘氯很低
但此說卻被台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌「打臉」，他表示，根據環保署規定，國內飲用水水質標準，水中的有效餘氯濃度為0.2至1.0PPM，有效餘氯濃度很低，不會影響人體健康。大家擔心的應該是含氯水加熱蒸發出來的「三鹵甲烷」，由於水中餘氯很低，產生的三鹵甲烷量非常少，對健康沒有危害。
毒物專家再打臉：三鹵甲烷未列致癌物
而且網路上一直傳言「三鹵甲烷是致癌物」，楊振昌說，這根本是錯誤的說法。據世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構致癌物分類，三鹵甲烷被歸類為2B級，為「對人類有低可能致癌性」，即未被證實有致癌性，所以根本不用去擔心一個未被證實有致癌性的物質會致癌。
自來水煮開氯就蒸發，開蓋煮就無慮
如果真的很擔心自來水餘氯影響電鍋蒸煮的食物，如長輩文中建議的「用煮過的水加外鍋蒸煮」是一個不錯的辦法。楊振昌說，自來水中的餘氯，在水煮開時會隨蒸氣蒸發。只要煮開水或是加水煮飯菜時，把鍋蓋打開，餘氯就會蒸散不殘留了。
◎ 諮詢專家／楊振昌主任
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更新時間：2022/01/15 16:08