日前有民眾買了條外型特別的魚。（圖／翻攝自臉書社團《家常菜》）
台灣地理位置特殊，市面上的水產種類非常豐富，除了常見的吳郭魚、鯧魚之外，還有許多外表相似，但又叫不出名字的物種。日前有民眾買了條外型特別的魚，放上網路後竟釣出不少已經嘗過的老饕，還大推「這樣做」不僅沒有腥味，更是肉質軟嫩的秘訣。
日前有民眾買到一種形狀特別魚，身形扁平，背部有斑點，從魚下巴到腹部的地方特別長，就像「落下巴」一樣，罕見的造型讓她好奇地上臉書社團《家常菜》中發文詢問「如何料理好吃」。文章發出後，立刻有不少老饕留言回覆。
有同樣沒見過這種魚的網友笑說「好像鯧魚落下巴」、「變異鯧魚」，但也有內行網友指出這種魚叫「眼眶魚」，市場中俗稱為「皮刀魚」，最大的優點就是價格便宜、刺少肉多，但是單純乾煎可能會有些許腥味，建議可以做成「有湯汁的料理」。
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最多人推薦的作法就是「紅燒」、「煮湯」、「煮成米粉湯」，先用油煎至外皮金黃酥脆後，再加入醬油、蔥薑蒜等調味料去腥提味，可以凸顯肉質的軟嫩、細綿口感，「吃起來超過癮」。
根據《行政院農業委員會水產試驗所》官網記載，眼眶魚多生活在台灣沿岸，最長可達30公分，身體單薄，容易捕獲。因為外型長得像菜刀的刀腹，故有皮刀魚的稱號，除了可以食用外，也能當捕鮪魚的誘餌。
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更新時間：2022/01/14 16:57