就是這一味！絕妙「辣椒醬」配方曝　內行：功夫調料

愛吃辣的人幾乎餐餐都要來這一味，加入辣椒不但能更提味，也讓料理更有層次，冬天吃辣還能讓身體暖起來，讓超多人愛不釋手。一名網友在吃過麵店老闆的特製「豆瓣辣椒醬」後，那絕妙的味道一直在腦中久久難以忘懷，跟老闆討教之後，終於研究出配方比例，並將食譜放上社團跟大家分享，引起一陣熱議。

原PO在臉書社團「廚藝公社」跟網友們分享令自己魂牽夢縈的「豆瓣辣椒醬」作法！她緩緩道來，表示自己常吃的麵店有一味特別令她回味無窮，那就是老闆秘製的辣椒醬，在「交觀」了好幾次之後終於跟老闆混熟，便好奇問道製作辣椒醬獨門祕訣，但老闆只保守的透露了使用的食材卻沒有講比例該如何調配，有實驗家精神的原PO準備好材料後，經過多次嘗試終於研究出跟店家相似的口味。

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首先，要先準備的食材有，蒜頭300公克、辣椒600公克、黑豆豉3大匙、玄米油適量、鹽1/4小匙。先將蒜頭去掉外殼、辣椒除去蒂頭後洗淨晾乾，再將這兩食材放入集料盒內打碎，或是慢慢用刀子切成小碎也可以，最後加入黑豆豉拌一拌備用，再準備一個炒鍋，將剛剛拌好的食材倒入鍋中並加一些玄米油，小火慢煮大約8分鐘至水分蒸發，鍋中飄出香氣後再加入1/4小匙的鹽巴即可。另外，原PO還特別提醒，「在煮的時候火不要開太大容易產生苦味！」


貼文一出，馬上釣出一票無辣不歡的饕客前來留言，還互相交流製作辣椒醬的祕方，「玄米油油味比較淡，吃起來也爽口，好配方！謝謝分享」、「但是建議放點貳砂~你這些材料看起來是不錯~但是死辣~」、「蒜末先和蔥、薑、八角、花椒、香葉、清油爆香之後，撈起再加辣椒下去炸，最後再加黑豆鼓，你會發現更好吃！」，還有過來人表示，辣椒醬真是項功夫調料，每次做完全身都痛，手摸到身體的不管哪個部位都會痛得要死。

另外，還有人貼文底下提出疑問，「自製辣椒醬很容易發霉，每次煮好沒幾個禮拜就發霉了，社友大大們有解嗎？」，內行人見狀便前來解答，盛裝辣椒醬最好用玻璃罐，而且要用滾水燙過5分鐘，確實做好消毒殺菌的步驟，晾乾後就可裝入辣椒醬，裝好後封存倒扣，等到冷卻下來，內部會呈現真空就不怕容易發霉了，放入冰箱保存即可。
 

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