燒肉藏大腸癌地雷！營養師揭元凶「親授防癌烤肉技巧」

中秋連假即將來臨，應景的烤肉、月餅及柚子，都不能少。不過，燒烤是大腸癌的危險因子，該如何健康吃烤肉呢？營養師提供2招「防癌烤肉技巧」，遠離大腸癌上身。
 

第1招「先煮再烤」：減少暴露致癌物

根據國民健康署數據顯示，大腸癌發生人數已連續多年位居十大癌症之首，其中愛吃燒烤與紅肉皆為危險因子。癌症關懷基金會營養師柯曉彤指出，肉品高溫火烤會產生致癌物雜環胺（HCAs），燒烤產生的煙霧，也會產生致癌物多環芳烴（PAHs）附著於食物，且燒烤時間越長，產生致癌物量越多。

柯曉彤建議，烤肉時，可採取先煮再烤的方式，並將烤網鋪鋁箔紙，不但能夠縮減燒烤的時間，也可避免碳火與食物直接接觸；如果有燒焦部分，最好去除不要食用，才能減少暴露到致癌物。
 

第2招「肉串混蔬菜」：多蔬菜降低致癌風險

烤肉常見的食物，除了豬、牛、羊等各式紅肉，還有香腸、熱狗、培根。不過，國際癌症研究機構（IARC）指出，食用較多紅肉、加工肉品，與增加大腸癌的風險有關。

柯曉彤說明，紅肉及加工肉品，普遍高熱量且具致癌風險，尤其是加工肉品製作過程，會加入亞硝酸鹽或磷酸鹽等化學物質成分，恐產生致癌物質，更被列與香菸同等危害的「一級致癌物」。

中秋烤肉的食材選擇上，柯曉彤建議，肉品可改選雞肉及海鮮等低脂的白肉類，並搭配彩色蔬菜，例如：花椰菜、玉米筍、杏鮑菇、甜椒等，推薦以肉串混蔬菜或生菜包肉方式，可增加清爽度減少油膩，且蔬菜富含抗氧化營養素及膳食纖維，不但增加飽足感，同時降低肉類及精緻澱粉攝取，避免過多熱量及飽和脂肪攝入，也降低致癌風險。

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