火鍋店壓力大　「美牛」今年調漲4次漲幅5成6

最近吃飯是不是覺得好多地方漲價？原物料真的有這麼貴嗎？以火鍋店小吃店常用的美國、澳洲牛肉來看，確實一直到上個月都還在漲，往年年度調2次就差不多，今年已經調5次漲幅破5至6成，因此像小火鍋「三媽、大呼過癮」貴10元，很多連鎖火鍋店也面臨龐大調漲壓力。

記者林旼叡：「以往我們到火鍋吃到飽，吃這種牛都會很海派，一次夾個好幾片要一口氣把它給涮下去，但這種吃法，現在看在有些老闆眼中，他的荷包可能會有些縮水，因為在疫情這一整年，好多的美牛品項，像這Choice牛小排就漲了4至5次。」


一點都不誇張，澳洲或美國牛，因為一直受到疫情影響產能下降，即便現在趨緩一點，牛隻產能依舊供不應求，加上工人罷工讓全球各地一直在搶貨，火鍋店一定看得到的，美國Choice翼板肉，4月到現在漲4次幅度超過5成6，美國無骨牛小排漲了5至6次漲幅破6成7，包含豬肉也因為國產豬過去防豬瘟，禁吃廚餘讓成本增加，進口價格松阪豬也變貴。

火鍋品牌公關Vina：「除了疫情之外，還有一些溫度上面的一個影響，像是國人比較喜歡的可能牛小排啊，或是牛胸腹肉等等，其實就漲4-5次左右還滿頻繁的，相較以往的話，可能一年只有2至3次。」


相對平價、平時又用澳洲美國牛的業者衝擊最大，連鎖火鍋品牌極鮮15日開始，全台分店就要調漲，新北晚餐調整後破500元，南部5間分店假日晚餐也破500元，還有小火鍋2大品牌，三媽臭臭鍋和大呼過癮，也在10月開始陸續調漲，每鍋貴10塊。

同為知名品牌肉多多雖然沒漲價格，但部分成本飆太高漲幅8成的牛五花，貴近7成的牛板腱暫時不供應，同樣有鍋物和燒肉品牌的乾杯分享，這波食材漲幅最大是在「美牛」和「澳洲牛」，過去他們正好有調整菜單，加上美牛使用比例不高，因此餐廳並沒有漲價，但其中像「澳洲」牛舌漲幅達55%，他們就先將外帶便當取消牛舌選項，再來還有明年基本工資調漲，業者壓力更重，恐怕還有一波漲勢。