別怒了！買空氣送洋芋片　解密兩大美味關鍵要素

選擇眾多，一口咬下發出「卡茲、卡茲」聲音的洋芋片，是不少人嘴饞時喜歡吃的零食之一，尤其追劇耍廢當沙發馬鈴薯，一片接著一片，明知熱量高，心理不時冒出罪惡感，卻又抵擋不了洋芋片的魅力。不過打開包裝的一剎那，往往發現裡面並不是紮實的一大袋，而是滿滿的空氣，只好自嘲是「買空氣送洋芋片」。其實這些空氣大有來頭，可說是洋芋片要好吃缺一不可的秘訣。

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食藥署在《食藥好食網》指出，炸的洋芋片雖然很好吃，可是因為會與空氣接觸氧化，不只容易變軟、破碎，甚至還會有股油耗味，所以保存洋芋片有兩大關鍵，密封包裝以及氮氣充填保存。密封包裝可以避免洋芋片接觸空氣，減少氧化的程度，延長保存期限，用內層有錫箔或鋁箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封，不只能阻擋空氣、油脂、潮濕、細菌微生物等外在汙染，錫箔或鋁箔的材質也可以輔助避光，幫助減少氧化。


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即使已經使用密封包裝的技術，若包裝中的空氣量太少，洋芋片在運送的過程中容易受到碰撞、擠壓而受損碎裂；若空氣量太多，空氣中的氧及些微的水分都會影響美味。這時充填氮氣，讓包裝中有足夠的氮氣量可以保護洋芋片，減少外力的碰撞、擠壓，同時透過幾乎無水、無氧的狀態，避免洋芋片氧化產生油耗味及好氧性微生物的滋生，確保洋芋片的品質與安全，使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染。
 

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