鷹流台灣忠孝本店宣布熄燈。（圖／翻攝自鷹流【台湾本店】Facebook）
擁有高人氣的拉麵店「鷹流台灣忠孝本店」，將於11月30日熄燈，結束9年歷史，創辦人鷹峰涼一表示，沒辦法維持良好品質為閉店原因，強調是自己的責任，「我沒有辦法要求或是培養出能夠了解我對拉麵想法的員工。」
鷹峰涼一7日在FB發公告表示，從神田飲茶酒場一直到2006年在東京新大久保開業的鷹流拉麵屋台，2008年再移到拉麵一級激戰區的東京高田馬場，後來於2012年在台北開設鷹流台灣忠孝本店，「我的初衷是致力於向大家推廣日本拉麵的原味呈現及道地展現，並期望在台灣能被廣泛的接受。」
鷹峰涼一提到，當時台灣道地的日本拉麵店比較少，因而期許自己能在台灣用日本的方法，自己做麵條並在鷹流台灣忠孝本店做出全台最濃的拉麵及沾麵，9年來接連開設惡鬼、蘭丸、蘭丸中山店、公館極匠、涼風庵、小櫻、梓山、杭州無敵丸等店。
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鷹峰涼一指出，當初成立鷹流台灣忠孝本店，期望用最好的食材及技術給客人享用印象深刻的一碗拉麵，「但沒有辦法維持良好的品質，因此我決定閉店，當然這個部份不是員工的問題，而是我的責任，因為我沒有辦法要求或是培養出能夠了解我對拉麵想法的員工。」
對於鷹峰涼一來說，拉麵就像自己全部人生，每天努力學習精進，只為了端出令自己最滿意的拉麵，並希望能夠趕上日本拉麵業界，「如果我端出的拉麵是讓人感到尷尬或是自己感到丟臉的，那麼我閉店才是對的，因為沒有辦法維持良好的品質。」
鷹峰涼一強調，鷹流不會從台灣消失，自己已經做好在台灣過完下半輩子的打算，「我會繼續努力尋找讓鷹流進步進化的辦法，並且期待能在台灣的拉麵產業及餐飲業中再次發光發熱，之後還請各位多多指教。」消息一出後令一票拉麵迷難過直呼，「我快要哭了，我真的好喜歡本店」、「天啊，這是什麼噩耗」、「謝謝老闆及師傅們的努力，鷹流拉麵真的帶給我們很棒的回憶」。
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更新時間：2021/10/07 16:59