食藥署傳授，肉品挑選技巧預防踩雷。（示意圖／TVBS）
中秋佳節將至，因應疫情有升溫跡象，許多民眾將群聚烤肉、剝文旦活動改為外帶餐飲或自家烹調，至於烤肉最不可或缺的肉品該如何挑選？衛福部食品藥物管理署表示，如果遇到肉品產生「綠色光澤」先不要緊張，掌握選購要訣就能避開新鮮的食材。
食藥署第834期藥物食品安全週報指出，民眾若在選購肉品發現有「虹彩般的金屬光澤」，那是因為肉類元素、組織排列或光線反射等造成，只要角度改變這些光澤就會改變或不見，不一定是壞掉；但若遇到肉品因細菌作用產生綠色光澤，同時會帶有酸敗味和黏液，那就是不新鮮的肉。最簡單判斷肉品是否新鮮的方法就是「先看後聞」，確認肉類沒異味、沒黏液，色澤不會太暗。
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另外溫體肉、冷藏肉、冷凍肉注意事項大不同。食藥署說明，多數國內消費者喜歡買溫體肉，以台灣傳統市場型態來說，屠體多在半夜處理直到清晨送至肉攤，因此建議愈早買愈新鮮。民眾也要選擇信任的肉商，採買回家後立即處理，避免微生物滋長。
對於忙碌現代人來說，冷藏肉則是較為方便、安全的選擇。由於冷藏肉在工廠處理時採全程低溫環境，所以購買生鮮肉品最好「結帳前再選購」，並注意運送過程避免回溫，回家立刻加以分類或分切保存。特別是超市盒裝冷藏肉會標明切製日期，民眾應視需要量購買，若份量太多應分裝後標上日期且放入冷凍庫，每次食用時解凍一包以避免反覆解凍造成肉質劣變。
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至於冷凍肉也是很好的選擇，但消費者常誤以為放入冷凍庫就不會壞。食藥署提醒，雖然低溫能抑制微生物及分解酵素的活動力，但這並非完全停止。氧化酸敗即使在肉品冷凍狀況也會持續作用，最明顯的指標就是聞到一股油耗味，所以若冷凍肉品聞起來有異味就該丟了。
食藥署強調，歡慶佳節時應遵守防疫措施，保持良好衛生習慣，包括處理食材前後與用餐前都要洗淨雙手，生熟食器具要分開以避免交叉污染。選用新鮮食材並澈底加熱，注意保存溫度，若食品顏色改變或有異味就不要食用。
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更新時間：2021/09/12 16:03