侯布雄今年晉升二星。（圖／翻攝侯布雄臉書）
2021台北台中米其林指南今（25）日公布名單，其中二星推薦餐廳，包含logy、Raw、祥雲龍吟、鰭天本、態芮、請客樓、JL Studio，而侯布雄則是從一星升級成為二星推薦。
侯布雄法式餐廳
侯布雄法式餐廳在澳門、美國、英國、日本、香港等地都有分店，也是全球總計最多米其林星星的餐廳之一，「L'Atelier de Joël Robuchon Taipei」去年就是米其林一星成員，今年則是晉升二星，位於台北信義區Bellavita百貨的5樓，午餐基本消費每人1,500，晚餐則是2,500元，另外加服務費。
米其林評鑑指出，2019年上任的大廚Florence Dalia以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法。目前餐廳提供單點或套餐的點餐方式。
Florence Dalia表示謝謝整個團隊，從廚房到外場都是重要的部分，才能得到評審的標準，沒有他們也無法得到這個肯定，目前顧客大多是常客，也都不斷地要去創新菜單。
Logy
Logy是在2020年自一星升級二星，今年再度蟬聯，也曾在「亞洲50最佳餐廳」拿到第24名。由日籍主廚田原諒悟帶領，主要使用獨特的西式方式烹調本土食材。
Logy只有13個座位和1個獨立包廂，招牌菜為「羊排．瑪沙拉羊肉腸．優格咖哩醬．高麗菜嬰」，此外也把日式餐廳「板前料理」的特色，廚藝秀展現出來。
Raw
Raw幾乎是台北最難預定地餐廳之一，再度蟬聯米其林二星，今年原主廚黃以倫離開，再度由名廚江振誠上陣，就以春季菜單「ANDRE IS BACK」展現出新加坡餐廳的經典。
現在由王奕翔成為新任主廚，雖然就讀的是電子科，不過18歲時因為興趣加入餐飲業，甚至投了4次履歷才進入RAW，3月時升任主廚。此外RAW將在10月時推出開幕以來最大規模的季節菜單更動。
祥雲龍吟
祥雲龍吟由料理長稗田良平領軍，先理解台灣文化、歷史、傳統與食材之後，再依照季節變換，使用創意料理展現在地風味。
稗田良平認為雖然是日本料理，但用本土食材也能夠展現的很好，像是烤香魚其實是日本米其林三星餐廳龍吟的經典菜色，他花了2年說服台灣八甲休閒魚場養殖提供長15公分的活香魚來製作。
鮨天本
鮨天本連續3年拿到米其林二星肯定，位於大安區仁愛路其實位置相當隱密，座位數非常少，基本上不是熟客幾乎無法進入用餐。
出生於日本福岡的主廚天本昇吾，結合東京「江戶前」和「福岡流」的風格提供無菜單料理，都以當日新鮮漁獲製作料理，顧客每次用餐都可以享用到超過20道料理。
態芮
Tairroir態芮是第四度摘星，拿到第3次的二星，名稱結合Taiwan和法文風土Terroir，強調把台灣元素融入法式的料理中。主廚何順凱是台中人，一開始就是在中餐領域，從國外米其林餐廳修業回台的創立態芮，就以「台魂法菜」方式製作。
招牌菜「迷魂香芋泥鴨」就是把原本的上海菜八寶鴨，以及廣東菜的芋泥鴨分解，加上風乾、煙燻烘烤過的鴨賞丁、櫻花蝦乾等，結合碟子下方碗中的芋泥和溫泉蛋，清楚展現餐廳特色。
請客樓
請客樓為寒舍集團台北喜來登的館內餐廳，也是第四次摘下二星，由行政主廚林菊偉帶領，菜色主打川揚、蘇杭料理，特色不像其他餐廳為大菜，而是以豐富的小菜吸引客群。
行政主廚林菊偉除感謝團隊在疫情間的不懈努力外，更表示「在後疫情時代，既有的餐飲消費模式勢必會有一波轉變，擁有數十年歷史、講究用餐體驗的請客樓要如何因應新潮流，同時兼蓄雋永的風格，是接下來的挑戰與課題。」
JL Studio
JL Studio是台中唯一的二星餐廳，總經理賴宣勳說非常感謝評審的青睞。自2016年就開幕，現在由台中知名的法式餐廳前主廚林恬耀負責，以新加坡菜作為主旋律，透過結合在地食材、法式料理的技巧甚至是東南亞飲食的文化。
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2021/08/25 16:18