營養師指出黃豆、豆類製品非造成痛風主因。（示意圖／shutterstock達志影像）
許多痛風患者一聽到「黃豆」「豆製品」就避之唯恐不及，營養師表示，其實大可不必，黃豆雖然普林含量不低，但絕對不是引發痛風的元凶，真正的危險食物另有其人。
普林形成尿酸 過量會沉積在關節
為什麼痛風的人要避免吃高普林的食物？營養師蔡正亮在粉專指出，普林（Purine）是一種核酸成分，存在於所有食物，包含植物和動物；普林會形成尿酸，正常情況會由尿液排出，但如果尿酸過多，就會沉澱在膝蓋、手指等關節，導致關節腫大疼痛。
他進一步說明，普林是一個大家族，共有4位成員；尿酸轉換效率越高，代表引發痛風的危險程度越高──最危險的是Xanthine（黃嘌呤），Hypoxanthine（次黃嘌呤）次之，至於Adenine（腺嘌呤）和Guanine（鳥嘌呤）最低。
黃豆含普林 但不易形成尿酸
在動物性食物中，幾乎50％以上都是中高危險的普林，而植物性食物則大多是低危險的普林。因此想要避免痛風上身，真正該提防的不是豆類食物，而是動物及海鮮類食物！
如果詳細來看哪些食物含有最多「高危險的普林」，蔡正亮指出，海產類（蝦蟹貝蚵仔、多數魚肉） 為最大宗，緊接在後的是紅肉類（牛羊豬肉），其次是白肉（雞肉），接下來才是豆製品、蔬菜和水果。有趣的是，動物和海鮮類的所有部位中，外皮的普林含量最高，其次是內臟，最後才是肉。
痛風好發男性 更年期女性也要注意
人體的尿酸形成固然和食物有關，但為何有些人常吃海鮮、肉類也不會痛風？蔡正亮直言，有7成的尿酸都是由身體自我合成，主要還是和體質遺傳有關，飲食的影響只佔了30％。整體來說，痛風和高尿酸好發於男性，但女性在更年期後也要注意，尿酸會變得比較多。
◎ 本文出自／蔡正亮營養師專欄教室
原文請見：豆類不會害你痛風！營養師破迷思：這部位普林含量比內臟更高
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更新時間：2021/03/14 09:45