台灣人愛吃和牛，光是日本2017年和牛解禁後，進口到台灣的數量就節節攀升，從2018年630噸，到2020年已經增加到815噸，成長了30%，也讓商家看到了和牛商機，紛紛推出和牛料理，更有不少店家打出和牛吃到飽，不過和牛都有分等級，專家分析，等級都是以油花比例區分，哪種和牛最好，也得看民眾各自的口味。
將牛排放到高溫鐵板上，煎的滋滋作響，主廚隨時注意控制熟度，翻面後等到表面呈現金黃色、中間的肉維持在5分熟度，就能起鍋，再搭配特調醬汁，這道香煎日本和牛就大功告成。
選用日本A5和牛，油花分布均勻，一口吃下不僅有酥脆焦香口感，牛肉軟嫩，就像從口中化開一般。
飯店主廚謝金龍：「在取用方面我們是選用紐約客，因為他的油花分布均勻，吃起來比較細膩，可是就帶有一點嚼勁，高溫下去煎，將他的油脂香氣逼出來。」
近幾年吹起和牛風潮，除了高檔飯店、餐廳，不少店家也都打出和牛吃到飽的方案，來吸客，不過要怎麼分辨和牛的等級，得從肉的色澤度、油花分布，來做分級。
肉品超市經理徐勝傑：「日本和牛的特色就是油花很豐富，而且油花分布均勻，所以他的顏色是呈現淡粉紅色，那他在適合做火鍋用，他入口很柔順，入口即化，他的顏色很粉有別於其他國家的牛肉，不管是哪個國家的和牛分類，他的等級都是因他的油花分布，來訂他等級，油花越豐富他的等級就越高。」
業者分析，美國、澳洲、日本和牛口感各有不同，若單是以油花來看，日本和牛油花較多，如果民眾要自己烹調，挑選的部位也有區別。
肉品超市經理徐勝傑：「在家烹調不外乎就是，吃牛排跟吃火鍋片，那牛排的話大部分就是會買沙朗的部位，火鍋片就買像紐約客，因為紐約客他的油脂比較豐富，入口即化。」
記者劉俐均：「台灣人愛吃和牛，尤其在日本和牛解禁之後，(日本)進口到台灣的數量是年年成長，從2018年台灣進口和牛數量是630噸，2019年則是632噸，到了2020年增加到了815噸，成長至少30%以上。」
肉品進口商採購部經理吳祐豪：「大宗來說的話，澳洲和牛占全台灣使用量還是算最多的部分，大概占到5成以上，那美國和牛因為飼養的農家也比較少，所以大概進來台灣的話，占全台灣的和牛使用量大概3到4成，那日本和牛是最近才開放的，2017年年底才開放，雖然才剛開放，因為在台灣民眾的喜愛，也是逐年成長的部分，大概占10%的部分。」
台灣進口和牛主要是以美國和澳洲為主，直到2017年，日本和牛解禁，開始進口台灣，也讓日本和牛魅力橫掃全台，其中，最受各界推崇的日本神戶牛，更是物以稀為貴，在日本境內一年只產4千頭，出口比例只佔一成，要進到台灣來也得層層把關。
肉品進口商採購部經理吳祐豪：「年產量合格神戶牛的部分，大概就是A4，A5，那就是4000頭的部分，其他A3以下就是A3，A2，A1，那些都不能叫神戶牛只能叫但馬牛，因為他出口到海外，每一天到哪一個國家，到哪一個進口商線上都有登記的，那我們光台灣看來的話，一個月大概不超過三頭。」
神戶牛被譽為高級牛肉代名詞，而日本和牛大舉攻台，從飼養到分級都很嚴謹，現在也大力推廣、建立完整的和牛履歷，成功擄獲饕客味蕾。
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更新時間：2021/03/03 23:14