政府不顧民意反對，美國豬肉已經確定將進口台灣，消基會宣布將針對內臟等品項不定期抽驗，希望替民眾的食安守住最後一道防線。由於民眾對於台灣豬肉信任度較高，市場預期今年國產豬肉價格可能逐漸走揚，不過也有專家持相反看法，認為民眾因為擔心、減少豬肉食用量，導致市場供過於求，農民也會因為國產豬市占被蠶食鯨吞，導致中小型養豬戶被迫退出市場。
剛從冷藏室取出來的熟成梅花豬，為了讓口感更柔軟，肉片先敲打斷筋，沾上高湯、無須多餘醬料。
鐵板高溫炙燒，逼出油脂，就能吃到在地豬肉的鮮甜滋味。
連鎖牛排店店長李安：「因為我們這是溫體冷藏肉它是活菌豬，所以我們那個表面呈現粉紅色，其實它還是有熟的，但是你看我們這個汁非常的多，所以我們這個是最完美的狀態。」
這間從宜蘭起家的連鎖牛排館，也提供豬排套餐，目前全台3家店面，每個月總共固定進貨大約350公斤，由於採用的是屏東活菌豬，業者分析，跟冷凍進口豬肉相比，每公斤成本，至少得多花25%，未來一旦進口豬肉因為價格優勢、愈來愈普及，消費者想吃出差異，還是有撇步。
連鎖牛排店總經理詹厚德：「台灣的本土豬全程冷藏沒有經過冷凍，它的肉色是很紅潤對而且充滿肉汁，吃起來絕對不會有一點豬腥味，(進口豬肉)退冰之後它的肉汁流失之後，肉質會很柴而且豬騷味都會，都會有一點蠻明顯的。」
回顧去年全台毛豬拍賣價，當時1月到3月，新冠肺炎衝擊消費市場，豬肉需求萎縮、一度讓價格下探10年新低，到了4月價格回溫，重新站上每公斤70元關卡，7月、8月甚至直逼78元高峰；不過8月28日，總統蔡英文宣布開放美豬進口後，價格又開始直直落，11月來到67.21元低點，直到12月農曆春節前旺季才稍稍回穩。台灣豬肉成本高、但品質較好，不少店家仍堅持採用，連鎖漢堡業者摩斯就預估，由於台灣豬肉需求抬頭，價格可能逐漸走揚，然而真會如此嗎？
獸醫師程嘉華：「大家都會很害怕那大家就開始，調整自己的飲食結構這樣子然後或者是說，對於說本來吃豬肉的這個量把它縮小一點，進口這種有疑慮的豬肉，他們現在就開始在囤，所以這是為什麼最近會漲價，(12月)這一個月會漲價的原因。」
台灣豬肉價格還能撐多久？對照日本經驗，面對廉價的美國豬強勢壓境，國產豬市占率恐怕被蠶食鯨吞，中小型養豬戶可能陸續退出市場，程嘉華已經看到警訊。
獸醫師程嘉華：「我們的價格折一半它都還可以接受，就是美國進口肉它能承受的衝擊力很大，你撐不過去的人(養豬戶)就要另做打算，所以其實在我有參與的一些臉書粉絲團，就是關於養豬的朋友的，你可以看到從前兩個月開始，就已經陸陸續續開始有養豬的農民，開始賣他的豬舍。」
消基會董事長黃怡騰：「民意可載舟可覆舟，第二是我們的民主社會，不是要以民意多數為依歸嗎，不是要謀取我們多數人，最大多數人的最大幸福嗎？今天這麼多人在這邊，難道你們充耳不聞視而不見嗎？」
不顧民意強烈反彈，元旦過後，美國豬肉正式大舉壓境，去年10月發動反萊豬連署的消基會，今年將改變策略，要從市場末端檢視，替民眾把關食安。
消基會檢驗長凌永健：「我們會去規劃從北到南，然後就是由我們的志工，然後去就他們心中，認為它比較有疑慮的樣品去抽樣，但是我們的重點是會擺在，是會擺在我個人的想法，就是風險比較高的可能就是內臟之類的。」
美豬強行開放，民間只能自力救濟，雖然政府強調，養豬產業的衝擊不會跟日本一樣，至於結果如何，也只能日後見真章。
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更新時間：2021/01/01 23:20