香蕉示意圖。（圖／shutterstock達志影像）
富含膳食纖維的香蕉不僅營養價值高，還能刺激腸胃蠕動，被不少女性視為瘦身聖品，然而它熱量卻不低，吃1根大根香蕉熱量相當於2份水果。但有營養師指出，香蕉隨著擺放時間不同，質地口味和營養價值都會變化，建議放7天吃「熱量最低」！
營養師「杯蓋」蕭瑋霖日前在臉書上以「香蕉放久熱量更低？！」為題發文，他指出香蕉算是熱量滿高的水果，大根的香蕉1根相當於2份水果，而且依照擺放時間不同，除了質地、口味會變化，營養價值也會跟著變化。
營養師「杯蓋」還特地製作了1張香蕉放7天的變化圖及熱量對照表，可以看到剛採下的香蕉外皮呈現綠色時期熱量最高，每100克達到90卡，隨著斑點越來越多，到了第7天，熱量竟只剩每100克68卡。
「杯蓋」解釋，一開始採下的香蕉是綠色的，蕉農會利用乙烯將香蕉催熟，這過程中香蕉就會有質地及口味上的變化。變軟是因為乙烯會加速香蕉中果膠酶作用，導致果膠分解後，香蕉變軟。至於變甜則是因為乙烯會促使澱粉酶分作用，使澱粉被分解成葡萄糖，造成甜度上升。
從圖中可發現，香蕉放久後熱量低了許多，但維生素A及維生素C含量也下降，杯蓋解釋因為營養價值都沒了，因此放久的香蕉熱量也變低。他建議，單純愛吃甜的民眾，可選擇熱量低、放7天的香蕉；健康取向的民眾，則可選擇剛轉黃、放一天的香蕉。
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更新時間：2020/10/23 22:15