桑葉搖身變成桑香鬆　三高等族群安心吃

農委會苗栗區農改場將桑葉殺菁烘烤開發「桑香鬆」，口感像海苔一樣香酥，低糖又高纖，沒有海苔高碘高鈉的缺點，甲狀腺機能亢進、三高及心血管等病患，較能放心食用。

在傳統藥典及現代醫學研究多有記載，桑葉是常見的藥食同源植物，苗栗區農業改良場今天召開記者會，發表桑葉應用食品新技術及相關產品，已公告技轉。

苗栗區農改場場長呂秀英說，透過瞬間殺菁（去除青草味）可保留桑葉原味與香氣，再以中低溫烘烤呈現海苔酥脆口感，經過多次配方組合，調和出少糖、減鈉、低碘、高纖的嶄新健康食品「桑香鬆」。

她說，甲狀腺機能亢進、三高及心血管疾病等代謝症候的人，不適合海苔食品的高碘、高鈉；這款桑香鬆沒有這些問題，而且無人工添加物，用添加枸杞的天然甜味來取代砂糖或人工糖精，每100公克的膳食纖維含量高達17.7克，較一般海苔香鬆高2.4倍，是牛蒡的3.5倍、燕麥的2.1倍。

呂秀英並與業者一起示範用桑香鬆製作壽司，或是撒在白飯、豆腐佐料添味食用，也能跟美乃滋、白芝麻混合，作為美食料理食材運用。

苗栗區農改場補充說明，桑葉含有許多對人體有益的成分，包含蛋白質、多種胺基酸、多酚化合物、類黃酮及可溶性醣類等機能性成分。（中央社）

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