麵食種類選錯，恐熱量爆表。（示意圖／shutterstock 達志影像）
日前一篇麵食熱量的報導引起網友熱議，說「本來以為熱量很低的冬粉竟然熱量那麼高、是大地雷」，不過營養師說，冬粉是「被冤枉」的，真正的麵食地雷前3名其實是油麵、雞絲麵和麵線！而看起來似乎比較健康的烏龍麵，其實也有熱量陷阱！
一篇有關麵食熱量分析的網路文讓許多想減重的網友快崩潰，因為這篇報導中顯示，冬粉每百克熱量超過300大卡，讓許多怕胖的人看過後大呼「被騙了」。
冬粉實際重量只有一半，易飽足可止飢
不過，營養師劉純君為冬粉「洗刷冤屈」，他指出，網文指出冬粉每百克熱量超過300大卡，指的是乾燥的冬粉，而大家到麵攤吃的其實是泡過水後的冬粉濕粉，乾冬粉的吸水量超過2、3倍，所以麵店老闆抓的一大把冬粉，換算成乾燥的冬粉可能不到50公克，所以吃冬粉攝取到實際熱量不高，是很容易能吃飽的麵食。
不過冬粉的缺點是由純澱粉製造，所含的蛋白質量低，雖然很快就有飽足感，但也很快餓，所以想減重者吃冬粉時建議同時加入蔬菜和蛋，快飽又能長時間止餓。
麵食地雷前3名：油麵、雞絲麵、麵線
劉純君說，其實麵食地雷，前3名應該是油麵、雞絲麵和麵線。第1名的油麵從製麵要加鹼來增加麵的Q勁，現在的鹼通常用小蘇打，小蘇打本身鈉含量高，加上國人喜歡油麵帶黃色，感覺好像有加蛋黃，常會添加色素，否則顏色不夠黃，到最後麵煮熟後，為了怕麵身沾黏往往還會再加油拌麵，都不是很健康。
雞絲麵油炸又含高鈉
而一份雞絲麵雖然看起來少少的，感覺熱量低，適合食量小的人，但其實雞絲麵是油炸製成，油脂熱量達麵整體的45％，根據食品藥物管理署公布的麵食熱量，雞絲麵100克、約1小碗的就有475大卡，將近2碗米飯的熱量。油炸的鍋燒意麵雖然熱量更高，但是雞絲麵另外還含有高鈉，所以「更邪惡」，每百公克鈉含量高達2450毫克，超過每日建議鈉攝取量2400毫克(約6克鹽)，而這還只是麵體本身的鈉含量，雞絲麵要加湯、加蛋加菜，如果要調味，鹽要放不少，吃1碗雞絲麵可能血壓就要飆高了。
麵線含高鈉，升糖指數也高
第3名是麵線，不管是白麵線或紅麵線的鈉含量都高，每百克鈉含量高達2800毫克，1碗就超過每日鈉建議攝取量。而且升糖指數達68，為高升糖指數，糖尿病患者要注意。
而熱量每百克只有124大卡、看起來熱量最低的烏龍麵其實有陷阱，因為烏龍麵都是「濕重」，要吃飽至少要2、300克以上，升糖指數達80比麵線還高。
推薦健康麵食前5名：蕎麥麵、通心麵、刀削麵 、拉麵、米粉
她認為吃麵食要吃得健康、不怕胖，第1名應該選擇蕎麥麵，蕎麥麵纖維含量高、易飽又耐餓，健康又有助控制熱量。第2名是通心麵(義大利麵)，通心麵的製程會讓麵體的澱粉輕微老化，變成抗性澱粉，因此號稱「愈吃愈瘦的麵」。
第3名是刀削麵，刀削麵有嚼勁，每一口都要嚼很久，很快有飽足感也很耐餓。第4名是拉麵，拉麵也是麵身Q有嚼勁的麵，耐嚼耐餓。第5名則是米粉，米粉熱量低，吸水力也高，而且米粉是在來米製成，含抗性澱粉，也屬於耐餓又不易胖的麵食。
原文請見：冬粉吃不胖？麵線熱量低？麵食地雷前3名讓您嚇一跳！改吃這些麵助減重
【更多精彩內容，請上《健康2.0》官網，未經授權，請勿轉載！】
看節目、買美食、拿好康，住宿券免費抽！快點我下載食尚玩家APP！
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2020/09/02 11:11