名廚江振誠，兩年前關閉新加坡米其林二星餐廳，回台重新出發，廚師生涯最大轉折，透過鏡頭被記錄下來，拍成電影《初心》，他希望觀眾也能找到最初的快樂，不過今年因為新冠肺炎疫情，讓一位難求的餐廳，訂位數也受影響。
米其林主廚江振誠：「回來台灣這件事情一直在我的，我的名單裡面，那當然它之前並不是一個，很前面的順序。」
沒有預期何時回家，卻自然而然發生，名廚江振誠，2018年將新加坡的米其林二星餐廳給歇業，回到台灣重新來過，透過電影《初心》紀錄整個過程。
電影預告：「新加坡是我的家，台灣也是我的家，不管我在哪，我都會確保，我們會讓亞洲驕傲。」
米其林主廚江振誠：「並沒有期待這個(歇業)會在紀錄片裡面，然後它就發生了，30年的廚師生涯裡面，最重要的這一個決定，能夠被用這樣方式記錄下來(很開心)。」
回台後的江振誠，希望能讓更多人重視台灣食材和餐飲，正規劃完成「台灣飲食辭典」，而他創立的米其林二星餐廳RAW，主打高單價套餐料理、一位難求，想吃得在2個月前搶訂位，但受到疫情影響，訂位數難免少一些。
米其林主廚江振誠：「有影響的倒不是我們的營業額，我們最嚴重的時候(訂位數)，大概從2個月掉到1個半月前的訂位。」
不過江振誠表示，RAW不像其他餐廳衝擊那麼大，因為店內使用本地食材，客源90%都是本地人，相對影響較小，不過全球疫情持續，電影目前只有台灣能上映，但江振誠不擔心票房，反而對這件事有期許。
米其林主廚江振誠：「上一次是以一個廚師的身分，然後參加金馬獎，如果這次能夠讓大家看到這個紀錄片，都能夠有感的話，(進攻金馬)當然好啊。」
江振誠希望觀眾們透過電影，能找到最初的快樂，歸零需要勇氣，但他一點都不後悔。
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更新時間：2020/07/29 19:30