速食店揭「炸雞酥脆秘訣」　日名店登台賣「雞皮」

台灣人對炸雞愛不釋手，有不少都是衝著雞皮的酥脆口感而來，最近就有日本炸雞業者插旗台灣，推出「整片雞皮」，限量推出不到3小時就賣完，可見「雞皮魅力」，而以炸雞店聞名的速食業者，也請來達人揭密「人氣炸雞」製作過程。

把醃漬過的雞翅雞腿均勻裹上炸粉，使用獨門「翻抖翻」手法，讓每塊雞肉均勻沾粉。再以六宮格滑水式下鍋，下腿再下胸，讓肉塊間不相黏，五段式溫控維持炸油恆溫，速食店請來達人獨家揭密，炸雞表皮外酥秘訣，吃炸雞不少人衝著雞皮而來，甚至紅到海外業者還推「炸雞皮新品」。

印尼店搶先全球在國內推出6家「炸雞皮」餐，韓國門市也跟進推出，但目前台灣還沒要跟進，不只如此連鎖超商也在香港，推出4種口味炸雞皮，讓台灣雞皮控敲碗等不及，但現在在台北車站也吃的到。


一片片雞皮裹粉油炸，油鍋中還得取出間隔，店家透露製作過程很費工。

炸雞皮業者曾英：「全部都是純手工的，去把油跟多出來的膜去把它一層一層剝乾淨，那一定要清理乾淨才能吃到好吃口感。」


就怕雞皮受熱捲起影響賣相，時不時還要翻面，而且一片雞皮就是一隻雞胸，每日限量推出不到3小時就搶購一空。

披薩連鎖店也改開炸雞專賣，還有13種口味多元任選，引爆台灣「雞皮控」食慾，但營養師說雞皮裹粉油炸，吸油率增加50%，高膽固醇、熱量也會多2到3倍，適量吃搭配蔬菜，幫腸胃道排毒比較沒有負擔。

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