為了下一代健康，台灣食品業正進行「新食安運動」？其實少添加比多加還要難，不少大廠近年拒絕常用的八大類人工添加物，獲得「純淨標章」認證！也因為用料更好、更紮實，像是超商麵包過去為了保存穩定品質，都會加入一長串30幾種合法添加，現在改良後只有主原料，相對成本增加三成！其實，別再追求物美價廉，鼓勵這些店家，才能形成正向改變。
《黑心食品新聞片段》：「先前不肖業者消保會一月初抽驗，2013毒澱粉事件。」
《餿水油新聞片段》：「令人作嘔的餿水油從上游送進中盤商。」
台大食品科技研究所名譽教授孫璐西：「台灣的食安問題很大一部份，源自於消費者追求價格的低廉。」
腎臟科醫師江守山：「盲目的壓低價格的結果，所有的廠商，都只好使用品質越來越低下的東西。」
台大食品科技研究所名譽教授孫璐西：「又要馬兒好又要馬兒不吃草，這是做不到的。」
幾度食安風暴，我們學到什麼。
全家便利商店經企本部副本部長林翠娟：「過去你看到顧客比較經常看的，是價格口味，那現在你看到顧客，幾乎不是看正面那個美美的包裝，他把它翻到後面(看產品成份)，這幾年食品業前進跟成長的方向，就是做消費者看得懂成分的產品。」
一場食品界的寧靜革命，比對色號試吃上百遍，要打破零添加鮮食，健康卻乾澀的刻板印象。
記者vs.福比麵包廠試吃人員：「(評分分到多細)，它外觀有它的麵團裡的蓬鬆度，還有它顏色啊光澤，可能會影響它表皮的皺紋。」
滿溢出來，厚度驚人的漂亮金黃地瓜內餡，這是全台灣烘焙類，第一個拿下CleanLabel潔淨標章商品，一度差點不了了之。
福比麵包廠研發課長李謹廷：「我們日籍顧問來講他非常的反對，他跟我們說了不可能，(不可能零添加)不可能零添加，因為它(無添加鮮食)是個沒辦法在工廠大量，穩定生產的東西。」
超商鋪貨各店要穩定保鮮，紫地瓜麵糊蒸烤黃地瓜泥，業者捨棄多餘為修飾口感穩定形狀，加入的種種化學添加物，相較於過去類似超商麵包，加了25種以上合法添加，來維持品質多點濕潤，長銷售期滿足美味，CleanLabel款成分少了一半，全是看得懂的基本原料。
福比麵包廠研發課長李謹廷：「雞蛋的作用是取代天然的乳化劑，那會讓麵團變得更柔軟，地瓜泥的話，也會讓我們麵包裡面咬下去時，不要那麼結實，因為零添加它可能是比較紮實的。」
可見有心精進技術就能更健康，經濟部委外(食品工業研究所)推出潔淨標章，鼓勵廠商，想拿到這兩片綠色葉子，少添加證明並不容易，得捨棄八種食用添加物，不用防腐劑人工色素甜味劑，漂白保色結著劑以及含鋁膨脹劑，雙潔淨標章又更嚴了，在近800種合法添加物中，只能使用一成約82種。
當全球貨架上潔淨標示新品，已經取代一成現有產品，專家預估未來三年，取代率將達到15%到30%，成長將近三倍。
聯華食品研發處協理楊朝棋：「我們以前有加二氧化矽來當做抗結塊的，那現在用小麥纖維來取代，(自然的食材就對了)對。」
連洋芋片大廠都投入零添加自然食材，從休閒食品到天然堅果飲，不用麥芽糊精增量，改用健康素材菊糖強化營養，捨棄膠體修飾澱粉增加稠度，換成提高堅果穀物熟成品質，取代過去得靠添加物堆疊的口感，這得靠業者自身道德感。
聯華社長就曾為此，對研發處發飆。
聯華食品研發處經理陳育慧：「他問我們說你這產品有加味精嗎？有加色素嗎那有沒有加香料，那我們就很自然的回答說喔有阿，我們都有注意就是符合法規的部分，沒想到老闆就很生氣，當場拍桌子跟我們說，我們的產品不是只要合法而已，我們還希望能夠就是更健康。」
少添加其實比多加還要難，砸下更多成本技術。
全家便利商店經企本部副本部長林翠娟：「要做無添加賣得太貴的時候，其實消費者不一定，能夠領略這樣子的好意，把這個添加物去除掉，一般而言，產品的成本至少會提高15%。」
貴一成五，換來更健康的台灣新食安運動，這得靠民眾自覺。
福比麵包廠總經理林純如：「大家會去買相對便宜的，那些賣相對高價的(潔淨標章認證)，其實它是用比較真材實料，他可能每天拿出來就要丟掉，沒賺錢他會撐不下去，那撐不下去之後，大家其實以後也吃不到這些東西，因為那些老闆，那些想要做這些事情(無添加技術)的熱情，完全被澆熄了。」
只在乎物美價廉，正是目前食安的惡性循環，鼓勵正向成長，別省了一時省掉健康。
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更新時間：2019/07/30 20:18