TVBS食安調查，為您揭密外食「真假醬油」，部份攤販沾醬滷汁的醬油來源，竟然比礦泉水還便宜，五公升只要100元上下，TVBS追查全台北高夜市、抽樣送驗發現，植物性蛋白總氮量很少，比國家釀造標準最低門檻還要再低四倍！只要2小時.就能以化合物調泡而成，根本沒什麼黃豆成份！其實真正無添加、純釀造醬油，呈現透光琥珀色，搖一搖泡沫綿密，根本顏色不深，而外面這些泡出來的低廉化合液，無形中我們吃下多少。
我們淋的醬滷的醬汁，正是地上這一桶桶業務用醬油，直擊究竟從何而來？
攤販vs.記者：「(我們是買來調的)你們這醬油是是釀造醬油還是化學醬油，(我們自己打拿的)。」
循線追查，製作來源不是豆類發酵釀造廠，而隱身狹小民宅。
記者：「老闆我要買醬油膏，這個是淡色醬油(這120元)。」
直擊廠房大型爐灶，一袋袋粗鹽耐熱甜味劑提升風味，就算沒有醬油豆香，以化學速成法，調味甘甜不死鹹再充填進罐，一大罐五公升100元上下。
桃園福華飯店主任許文德：「(使用手工純釀醬油)講難聽點光一桶那麼大桶的礦泉水，你去買都不只一百塊了，他醬油竟然那麼一大桶，可以賣你一百塊，那種醬油你真的敢吃嗎？」
TVBS資深記者林上筠：「它真的是純釀造醬油嗎，還是調和或水解醬油呢，我們倒出200cc來檢測看看。」
貼上標籤TVBS徹查醬油成份，追蹤全台南北夜市小吃店實際採樣，再前往大桶裝醬料的業務超市，清楚註記完整五罐，密封送交台灣SGS公司檢驗。
根據CNS國家標準，釀造醬油最高等甲級，每一百毫升總氮量，得達1.4公克以上，乙級1.1最低丙級醬油至少要有0.8公克。
檢驗結果，北北基高雄夜市醬油，總氮量極為不足，比釀造最低門檻還要再低四倍，只有0.240.28公克。
食安專家文長安(食藥署退休)：「0.8已經是我們國家最低的標準，換句話說他比丙級(最差釀造醬油)，還是要低了很多，那意思告訴你，這個東西根本不是黃豆做出來，(那我們到底吃進去什麼東西啊天啊)，就是泡出來的醬油啊。」
衛福部規定，醬油包裝標示不清最高可罰400萬，不過小吃散裝小瓶醬油避開法定標示。
目前醬油最好是釀造醬油，植物性蛋白質製麴發酵，製作少說四個月，速成醬油胺基酸液發酵只要兩周，水解醬油鹽酸強制分解，俗稱化學醬油三到七天搞定，調合醬油一天就能完工，釀造成本最貴，價差也大同樣500毫升120-450元不等，速成100塊水解調和醬油百元以下，最低壓到30元成本最多差10倍，攸關健康一分錢一分貨。
如何分辨真假釀造，最簡單的方式，把醬油瓶拿來搖一搖，非純釀搖半天醬液順著瓶身划落，有泡沫但不多，百分百釀造泡沫綿密滿滿，再打燈現形，純天然無添加醬油是透亮琥珀色的，一般非純釀加色素、黑抹抹。
腎臟科醫師江守山：「當廠商漲一塊錢，消費者就不買單了，他怎麼敢使用一個貴12倍的醬油。」
記者vs.食安專家文長安：「(政府廠商他會說這些添加物都合法啊)，當然但還要顧慮到兩個字，叫做道德。」
當你身處在一個，吃的醬油沒有黃豆成份，是調出來的我們還能相信什麼。
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更新時間：2019/07/30 08:56