米其林必比登名單陸續公布，再度引發朝聖風潮。實地走訪首度入榜的切仔麵店，還沒營業就有部落客在外頭徘徊，開門不到半小時就客滿，店家苦笑現在要忙到下午快三點才能吃午餐。到底米其林效益有多大，觀光局表示，米其林登台1年帶來的媒體廣告效益達到驚人的1億8000萬元，也帶動整體餐飲業發展。人力銀行也調查，現在有超過5成的上班族有意願投身餐飲。
家常油麵，搭配大骨熬煮的濃香湯頭，撒上豆芽，還有自製油蔥，單純的切仔麵，配上紅燒肉等各式小菜，就是這個懷舊好滋味，入選米其林必比登推介名單。
一早還沒營業，就有美食部落客上門踩點。
美食部落客貓大爺：「因為現在米其林比較熱門就想來吃吃看一些上榜店家，吃起來都還滿平實的，湯頭滿清香的。」
記者李頂立：「根據米其林指南的定義，入選必比登是要在1300元台幣內，吃到三道有水準的菜色，代表的是品質好、價錢也親民，這次名單也多了不少接地氣小吃，像是我們來到的切仔麵店，從10點半開始營業，現在時間大約11點多，裡面內用位置已經全滿了，老闆娘也說這是過去前所未有的盛況。」
阿國切仔麵老闆娘施美玲：「我連吃個早餐喝個下午茶都沒時間，我們以前都是準時1點半2點吃飯，現在都要兩點半才能吃到。」
排隊人潮延伸到店外，內用人多時也沒辦法提供外帶，距離榜單公布僅不到一周，不難看出米其林光環吸引力。根據觀光局資料，米其林登台1年帶來的媒體廣告效益達1億8000萬元，而且去年首屆米其林發布當月，全台餐飲業業績是歷年同期新高，107年整年度更比前一年成長4.6%。
商研院創模所副所長李世珍：「包括營業額和家數都有成長，其中成長比較多的部分是飲料大於餐館，餐館的部分更大於早餐，國外一些旅客他來想要找這些米其林美食，它其實帶動的部分是整體大家對餐飲品質的提升。」
店家獲益，餐飲業蓬勃發展，也讓不少人懷抱餐飲夢。根據人力銀行調查，有近七成的上班族曾經在餐飲業擔任正職或打工，進一步詢問，有五成一上班族未來想投入餐飲業，擔任兼職有25.7%，想擔任正職的有25.3%。
人力銀行總經理李大華：「(餐飲業)工作時間長的情況下會切分很多工作時段，有輪班有排班，也方便必須上下班打卡很固定工時的傳產製造業的朋友，可以選擇他工作以外時間在餐飲業來兼職。」
客人點單，快手配料現場滷製，一邊爆香蔥薑蒜，再倒入剛滷好的滷味，炒出三杯香氣，同時顧兩爐也不是問題。很難想像店長小彥過去原來是櫃台服務人員，從餐飲門外漢到現在燒得一手好菜，一轉眼已經10年。
連鎖滷味店店長小彥：「有個一技之長在身上，也可以順便多學一些東西。(過去領)死板板的薪水啦!(現在)我們公司是有升遷管道的，當然是做越好爬的越高。」
從學徒一路做到駐店店長，對小彥來說，只要選對有升遷福利的公司，餐飲就是個有努力有回報的產業。
台灣連鎖加盟協會理事林致兵：「(投入族群)第一種就是大學剛畢業，有一個美好夢想，想要做老闆，另外一種平均大概42－45歲為居多，就是中年可能工作一段時間，他想要轉職他想要做餐飲業。」
商研院創模所副所長李世珍：「大家會覺得門檻比較低似乎是可以投入的一個方向，殊不知可能在這個產業當中是滿辛苦的，你必須真的熱愛這個行業熱愛美食，熱愛提供一些好的優質的服務，跟優質的產品，那這樣子才能夠這個產業深耕比較久一點。」
飲食習慣改變，外食比例增加，加上米其林的話題性，餐飲業發展性仍大。提供健全升遷環境，讓更多新血加入，台灣餐飲依舊精彩可期。
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更新時間：2019/04/03 23:34