「肉鬆易致癌」一說，被許多專家和醫師反駁。示意圖／TVBS
大腸癌一直都是10大致死癌症前幾名，而多年前曾有國內醫師指出，大腸、直腸癌病患吃最多的食物就是肉鬆，且其製造過程中會產生「異環胺」的致癌物，讓不少人擔心吃肉鬆可能會致癌。不過，對此許多專家、醫師認為，這樣的推測太武斷，且關聯性不大，更有國外專家認為，「7種常見加工肉品」反而較容易提升致癌風險！
針對「肉鬆致癌」一說，衛生署當時澄清，「異環胺」是高蛋白食物經高溫烹調都會生成的正常物質，其烹調方式、時間及食物種類，皆會影響異環胺含量多寡，民眾不必刻意戒吃特定食品。而據《ETtoaday》報導，營養師李佳蕙也指出，肉鬆製作過程雖可能會產生致癌物質「異環胺」，但油炸、燒烤食物一樣會產生，其實致癌跟攝取量多寡有關，只要不是天天吃，不需要擔心，只要平時多補充蔬菜、水果，就能降低異環胺對身體的傷害。
不過，根據美國《Everyday Health》報導，美國癌症協會結腸直腸癌主任布魯克斯(Durado Brooks)教授也指出，大部分的結腸或直腸癌症，來自息肉病變，造成病變的3大主因則是「高脂肪食物、紅肉、酒精」，尤其加工後的牛肉、豬肉、羊肉、香腸、火腿、培根、熱狗，更容易提升致癌風險。
而布魯克斯也表示，選擇綠葉蔬菜、花椰菜等十字花科蔬菜、柑橘類水果或強化穀物，不但可以補充葉酸、維生素B群等營養，對於預防結腸、直腸癌也相當有效。
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更新時間：2020/09/02 11:44