屏東近幾年來推動檳榔轉作，由於氣候條件適合，不少農民改種可可，當地產的可可品質優良具獨特風味。有業者就相中， 打造從產地到餐桌的精品巧克力製程，更在世界巧克力大賽中脫穎而出奪牌。透過鏡頭，帶您一探來自台灣的精品巧克力。
座落在屏東大武山山腳下，是一片綠意盎然的果園，往樹下一探，這一顆顆碩大果實，就是台灣土生土長的可可。
可可果園第二代 Stacy：「可可本身是熱帶的食物，所以它需要非常的熱，在溫度3、40度都是可以，越熱越好。」
南台灣艷陽，剛好適合可可豆生長。被咬出一個個洞的葉子，正是沒有農藥的證明，每一棵樹都有名牌，從種植到流向都要把關。
可可果園第二代 Stacy：「同一塊區域有高有低，其實吃到的水跟養分都不太一樣，有牌子的話就可以方便記錄這所有的狀況。」
記者李頂立：「在台灣，為了種植和採收的方便。其實可可果樹是特別降低高度，可以看到其實高出我沒有太多，即便在樹上的果實，也是我一隻手可以觸碰到的距離。而在我後面的這一棵可可果樹，長得算是非常茂密，上面看得到大大小小的果實。一般來說，像這樣的可可果生長時間大概4到5個月，像這樣的大小就已經幾乎要成熟了，不過等到氣候適合的時候，它還會慢慢的轉紅，直到變成這樣的顏色，就可以進行採收。」
帶著我們穿梭在林蔭間，71年次的Warren每個月都要來到果園，觀察生長和結果的情形，這些紅紅綠綠的果實，在他眼裡都是寶石。
巧克力品牌執行長 許華仁：「在台灣種植可可幾乎是不需要用農藥，或者是可以用很自然無毒農法，再來是說它的風味是很平衡的。帶一點水果、帶一點花香，帶一點糖蜜然後一些大地的風味。」
可可帶有台灣獨特的風土味道，但要如何從產地到餐桌忠實呈現，Warren帶我們來到距離果園30分鐘車程的工廠。
記者李頂立：「在我們面前這一堆五顏六色的，其實就是剛採收下來的可可果，首先第一個步驟，我們要先把它的果實取出來。Warren哥可以教我們一下，我們這樣子的果實，要怎麼把它取出來呢?」
巧克力品牌執行長 許華仁：「其實你把它敲開就可以了。」
記者 李頂立：「敲開就可以，好試試看。就這樣子敲下去。欸這就是它的果實的樣子。」
完全熟成呈現白色透明狀，豆子吃下去帶有點苦味，但完全不像巧克力的味道，因為接下來才是提升風味的關鍵。
經過6天左右，兩階段發酵，代謝掉苦澀、把酸和香氣帶出來。再來還有10天的曝曬期。
可可豆發酵師：「像醋酸那種比較刺激性的味道，它會蒸散掉，然後它會再進行熟成，所以風味的產生也會在這一階段產生。」
處理完成的可可豆，在嚴格控管溫濕度的工作間，經過烘烤、脫殼、風選等流程，再研磨到16微米，入口即化的程度，做成塊狀儲存，就可以進行各種巧克力的製作。
From tree to bar，從果樹一條龍到巧克力棒，這樣的精品流程全球不到10家，也讓台灣巧克力在國際間展露頭角。
巧克力品牌執行長 許華仁：「水果類的香氣帶一些糖蜜類的香氣，有一點花香有一點果香，很平衡但是又能跟其他的食材結合的非常好，所以它有點像台灣人的個性。」
台灣風味讓國際評審驚艷，2018年在ICA世界巧克力大賽獲得三金六銀好成績。Warren持續研發結合在地食材，像是大樹荔枝、有機玫瑰、高山茶等。並搭配菜餚，和東港的黑鮪魚一起入菜。
巧克力品牌執行長 許華仁：「老實說台灣的可可豆算是全世界最貴的，而且是貴人家的好幾倍，三到五倍這樣，那所以台灣本來就是有這個先天的也算劣勢也算優勢，我們其實就是要往精緻農業的方向去發展。」
台灣可可種植面積達300公頃，年產值達到3000萬元。雖然成本比國外要高，但品質相對好。從產地到餐桌精緻化流程，提升經濟作物價值，更要讓台灣本土黑金，在世界發光。
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更新時間：2019/01/10 02:50